無(wú)論是鮮奶還是酸奶,現(xiàn)在的我們幾乎都喝過(guò)。那么您知道鮮奶、酸奶是用什么殺菌的嗎?偷偷告訴您奧,是用巴氏殺菌機(jī)。那什么是巴氏殺菌機(jī)呢?下面請(qǐng)聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái):
鮮奶巴氏滅菌機(jī)采用的是巴氏滅菌法,是來(lái)源于德國(guó)的一種滅菌方法。它是將鮮奶以低溫加熱半小時(shí)的方法來(lái)有效清除鮮奶內(nèi)的有害菌。
鮮奶巴氏滅菌機(jī)有冰制冷型、壓縮機(jī)制冷型、單罐型以及經(jīng)濟(jì)型。經(jīng)濟(jì)型是以自來(lái)水循環(huán)來(lái)加熱滅菌,對(duì)水源比較浪費(fèi),但是價(jià)格比較實(shí)惠。
壓縮機(jī)制冷型巴氏滅菌機(jī)有兩個(gè)水箱,分別為熱水箱跟冷水箱,側(cè)面有表示水位的液壓計(jì),還有連接制冷壓縮機(jī)的接口,接口處有制冷管。箱體上半部分有用來(lái)調(diào)控的電控箱。
奶罐可以定做,大多數(shù)是100或150型,上面有攪拌電機(jī)跟溫度計(jì),內(nèi)部有用來(lái)攪拌鮮奶的攪拌尺,作用是使鮮奶不會(huì)糊底。罐體底部還有一個(gè)水龍頭接口,用來(lái)取滅菌完成的鮮奶。奶罐分三層,里面是盛奶層,中間滅菌層,外面保溫層。
滅菌方法普遍分為兩種,一種是高溫滅菌121℃,一種是低溫滅菌(也就是巴氏滅菌),在85℃。如果牛奶加熱到超過(guò)100℃,牛奶就會(huì)產(chǎn)生乳糖膠,會(huì)流失一大部分養(yǎng)分。所以牛奶滅菌一般會(huì)采用低溫巴氏滅菌法來(lái)清除牛奶內(nèi)的有害菌和芽孢,只需低溫85℃加熱半小時(shí)即可完成。高溫滅菌比較適合肉制品,不適合乳制品。
循環(huán)水路上共有6個(gè)閥門(mén):2個(gè)滅菌,2個(gè)冷卻,兩個(gè)放水,操作非常簡(jiǎn)單,而且整機(jī)沒(méi)有易損元件。這樣的滅菌工藝極大的保證了牛奶的天然品質(zhì),做出的牛奶原汁原味口感好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
滅菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的合適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏滅菌機(jī)是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部消滅。經(jīng)巴氏滅菌后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
通常,市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶,先進(jìn)行低溫處理,然后用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然還可以對(duì)其他的液體飲料進(jìn)行滅菌,具體的處理過(guò)程和工藝并不復(fù)雜,總體原理是一樣的。
巴氏殺菌機(jī)售后服務(wù):
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