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酸菜好吃，但吃不好也會(huì)傷身。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，酸菜是發(fā)酵出來(lái)的，不宜食用過(guò)多。像酸菜要靠發(fā)酵，才能出酸味，這樣一來(lái)就產(chǎn)生一個(gè)有害物質(zhì)叫亞硝酸鹽，這很容易轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，叫亞硝胺，所以酸菜的致癌作用是非常明確的，大家都知道吃酸菜的時(shí)候因?yàn)橐獰?，長(zhǎng)時(shí)間加熱，又破壞一次營(yíng)養(yǎng)，所以酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，致癌物質(zhì)濃度又很高，所以現(xiàn)在都不太主張吃酸菜這樣的冬菜。但很多人都喜歡冬天腌制、食用酸菜，這就要建議市民注意腌漬和食用方法：第一，剛腌的酸菜不能吃，這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽的含量是非常高的，所以說(shuō)等兩周以后再開(kāi)始吃。第二，腌酸菜最好采用加熱這種方法，拿開(kāi)水煮煮再腌上，一個(gè)是可以殺菌，避免酸菜腐爛變質(zhì)，燙一下也可以減少一些亞硝酸鹽的含量。第三，吃酸菜的時(shí)候可以搭配一些新鮮的蔬菜水果，或者是在腌制酸菜的時(shí)候放一些維生素C丸，這樣阻止致癌物質(zhì)形成。市場(chǎng)有那種防腐劑，大家管他叫“酸菜鮮”，可以放在酸菜缸里，這個(gè)做法比較好，它可以防止酸菜腐敗。