用大豆作主要原料，摻以石膏、鹵水制成的豆制品。制作工序是:磨漿、除渣、煮漿、定鹵、包塊、壓塊、上色。
豆干機
豆干機由磨漿脫渣系統(tǒng)，煮漿系統(tǒng)，壓榨(成型)系統(tǒng)組成。豆干的制作前部分和豆腐相同，后面的壓榨(成型)系統(tǒng)壓力比豆腐成型的壓力要大。
磨漿脫渣系統(tǒng)
磨漿脫渣系統(tǒng)主要是由磨漿脫渣機組成。
煮漿系統(tǒng)
主指把豆?jié){煮熟的機械，傳統(tǒng)以火直接加熱，容易糊鍋，對豆腐的品質(zhì)有影響?，F(xiàn)在主要通過鍋爐蒸氣加熱。
壓榨機
成型機壓成豆干的機械，一般分為手動和液壓。目的使豆干成型。
上色
一般上色是由焦糖色素或者醬油上色。
全自動豆腐干機生產(chǎn)線，一款省事省力做豆腐干的新設(shè)備，它實現(xiàn)了機械的定量豆腦，自動抽腦，自動攪腦，自動鋪腦；而且鋪腦均勻，操作簡單,自動化程度高,自動潑腦;產(chǎn)量高,速度快,時加工可達(dá)200斤豆;一機多用做豆干，白干，帶字香干，蘭花干，豆泡，豆腐胚子等，后續(xù)加工可以制成煙熏干，鹵豆干等。
操作使用方法：
一、清洗：將大豆清洗
二、浸泡：春秋季氣溫浸泡6-8小時夏季氣溫浸泡4-6小時冬季氣溫浸泡12-14小時浸泡好的大豆，在磨漿前還要用清水沖洗一次
三、磨漿：將浸泡好的大豆倒入料斗中，打開磨漿開關(guān)，啟動磨漿機，打開加水龍頭，將浸泡好的大豆加入料斗，（磨漿，2：1水豆比，水渣比3：1，正常10公斤談都用水100公斤之內(nèi)，如超出以上比例會出現(xiàn)悶渣現(xiàn)象），調(diào)整粗細(xì)螺母須緩緩進(jìn)行，以免砂輪摩擦引起電機超負(fù)荷。工作完畢后，用水將料斗濾網(wǎng)上剩余的渣沖洗干凈，然后關(guān)閉電機。
四、煮漿：磨漿完畢，起動吸漿泵，將豆?jié){抽入煮漿桶，將溫控儀調(diào)到100度就會自動加熱，當(dāng)煮漿桶沸騰到100度會自動停止工作。溫度到75度時加入消泡劑，升溫至100度后靜待2-5分鐘放出熱豆?jié){。
五、豆腐干生產(chǎn)工藝流程就是將做好的豆?jié){進(jìn)行點漿（用內(nèi)酯、石膏、鹵水均可以）。用木漿一邊攪拌一邊加鹵水，直至豆?jié){成棉花狀，然后凝固整型（豆?jié){機加整形機即成豆腐機）；將豆腐腦攪破，把豆腐腦放入豆腐盒內(nèi)，包好豆腐布，放入成型機加壓約10-15分鐘后，升高壓板，完成整形過程即成豆腐干。
