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產(chǎn)品簡介
農(nóng)產(chǎn)品微波加工設(shè)備
農(nóng)產(chǎn)品微波加工設(shè)備
產(chǎn)品價格:¥0
上架日期:2010-10-20 15:33:40
產(chǎn)地:廣州荔灣區(qū)海龍街東聯(lián)路40號自編V-2棟
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詳細說明

    農(nóng)產(chǎn)品微波加工設(shè)備

    近年來,微波能應用技術(shù)正被廣泛應用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比,微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。

    一、 微波焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

    1、微波焙烤的同時,伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能最大限度的保持其營養(yǎng)成分。

    2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染,易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。

    3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。

    4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能最大限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達到60~90;對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段。

    二、 實例介紹:
    A、 工藝流程
    花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
    B、 效果
    花生膨化率高達98%,且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份(維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)損失少、香味濃厚,口感香脆。
    花生用不同工藝焙炒的比較
    加工設(shè)備 ---- 外觀 ----- 口感
    鐵鍋 ----- 有焦痕、膨化率差 ----- 部分酥脆,差大
    恒溫干燥箱 --- 無膨化,原色保持好---含硬,在酥脆,味濃厚
    遠紅外烤箱 ----膨化好,存在焦痕現(xiàn)象------酥脆,香味濃厚
    微波設(shè)備 ----膨化率高、無焦痕、原色好 ---酥脆,香味濃厚

    從上的對比中可看出:用遠紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求,花生酥脆爽口,香味濃厚,花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法,但在外觀色澤上,微波加工的花生更能保持原色,其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次,增強了市場競爭力

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    廣州越能工業(yè)微波設(shè)備有限公司
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