| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 鴻祥 | 型號 | 食品級 |
| 產(chǎn)品名稱 | 柑橘纖維 | 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 等級 | 食品級 | 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 最大使用量 | 視產(chǎn)品而定 | 用途 | 增稠劑 |
| 性狀 | 白色顆粒狀粉末 | 溶解性 | 水溶 |
| 灰分 | 未明確 | 干燥失重 | 未明確 |
| 菌落總數(shù) | 1000CFU/g | 砷（以As計(jì)） | ≤0.02% |
| 重金屬含量（以Pb計(jì)） | ≤10ppm | 包裝規(guī)格 | 15千克/袋 |
| 儲存方法 | 干燥,潔凈的陰涼處 | 保存期限 | 兩年 |
| 產(chǎn)地 | 中國 | ||
【產(chǎn)品名稱】柑橘膳食纖維
【英文名稱】Citrus Dietary Fiber
【植物來源】柑橘
【主要成分】柑橘膳食纖維
【產(chǎn)品性狀】白色顆粒狀粉末
【檢測方法】洗滌-酶法進(jìn)行測定
【應(yīng)用范圍】健康營養(yǎng)品，固體飲料，烘焙食品，休閑食品，代餐粉等
【建議添加】固體飲料（5%）、飲品（5%）、休閑食品（3-5%）
【生產(chǎn)工藝】選料 打漿 過濾 澄清迅速冷凍 真空干燥 粉碎 包裝.
柑橘纖維產(chǎn)品特征: 保油力、高保水力，凍融、乳化穩(wěn)定，
不受pH和溫度影響，改進(jìn)質(zhì)地、優(yōu)化成本、不可溶性等。
乳制品：●適合干凈標(biāo)簽 ●改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地 ●改進(jìn)油脂乳化穩(wěn)定性；
肉制品：●減少油水損失 ●增加產(chǎn)出 ●改進(jìn)質(zhì)地和口感；
烘焙制品：●原料替換 ●減速產(chǎn)品老化速度 ●減少破碎，掉碎
●改進(jìn)面團(tuán)處理，不粘連；
薯片: ●減少碎裂，提升韌性 ●增加營養(yǎng) ●減少經(jīng)濟(jì)損失；
柑橘纖維特性:
1.持水力：纖維類原料具有良好的吸水膨脹特性，且保水能力非常強(qiáng)。通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，柑橘纖維在各類纖維類原料中保水性z強(qiáng)。柑橘纖維持水性與變性淀粉類似，并且柑橘纖維工藝耐受性、持水力和膨潤度等指標(biāo)上，表現(xiàn)均優(yōu)于淀粉。即使用柑橘纖維原料，對產(chǎn)品的工藝適用性以及穩(wěn)定性方面均有較好的改善.
2.增稠性：柑橘纖維具有較強(qiáng)的增稠特性，用量低、增稠效果好是其突出優(yōu)勢。尤其在酸奶和果醬品類的應(yīng)用中;在相同條件下對比，添加柑橘纖維的體系增稠效果高于對照組。良好的增稠性，能夠?yàn)楫a(chǎn)品帶來更穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)表現(xiàn)，從而使產(chǎn)品外觀表現(xiàn)更穩(wěn)定，同時(shí)口感更具實(shí)物感，讓產(chǎn)品在貨架期內(nèi)擁有更完美的呈現(xiàn).
3.乳化性：柑橘纖維具備3倍重量的持油能力，水分的進(jìn)入能夠進(jìn)一步打開纖維結(jié)構(gòu)，從而包裹更多的油相。纖維結(jié)構(gòu)持續(xù)結(jié)合水相與油相，在乳濁液形成后完成水合作用。柑橘纖維能夠保持乳狀質(zhì)構(gòu)持續(xù)穩(wěn)定長達(dá)數(shù)周。
4.凝膠性：柑橘纖維經(jīng)過均質(zhì)后具有弱凝膠性，凝膠具有可逆性，當(dāng)攪拌使凝膠性變?nèi)鹾?，靜置一段時(shí)間后，凝膠性會很快恢復(fù)，耐剪切效果好。
5.熱穩(wěn)定性和耐鹽性：柑橘纖維的纖維素和果膠成分共同作用結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能抵御熱變化，保持原有功能與品質(zhì)。柑橘纖維其結(jié)構(gòu)在高鹽濃度PH值下仍保持穩(wěn)定。因此，柑橘纖維適用于制作加鹽食品，并保持其增稠、保水或改善口感等特性。
6.冷凍和解凍性：柑橘纖維由于其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和成分，可能表現(xiàn)出良好的冷凍和解凍穩(wěn)定性。在冷凍過程中，纖
維結(jié)構(gòu)能夠保持相對穩(wěn)定，減少水分流失和結(jié)構(gòu)破壞；在解凍過程中，纖維能夠迅速恢復(fù)其原有的結(jié)構(gòu)和性能，保持產(chǎn)品的完整性和口感。
【產(chǎn)品包裝】柑橘纖維內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙袋包裝。凈含量15kg。
【產(chǎn)品貯存】柑橘纖維貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期2年。
