| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 匯洋,梅花,天力 | 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 產(chǎn)品名稱 | 海藻糖 | 類型 | 甜味劑 |
| 分子式 | C12H22O11,2H2O | CAS | 6138-23-4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% | 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 最大使用量 | 視產(chǎn)品而定 | 用途 | 食品甜味劑 |
| 性狀 | 白色結(jié)晶粉末 | 溶解性 | 溶于水 |
| pH | 5-7 | 干燥失重 | ≤1.0% |
| 砷(以As計(jì)) | ≤0.00005% | 重金屬含量(以Pb計(jì)) | ≤5mg/kg |
| 雜質(zhì)含量 | 未明確 | 毒性 | 無(wú) |
| 包裝規(guī)格 | 25公斤/袋 | 儲(chǔ)存方法 | 貯存于干燥,潔凈的陰涼處 |
| 保存期限 | 兩年 | 產(chǎn)地 | 中國(guó) |
名稱：海藻糖（TREHALOSE）
含量：99.0%以上
外觀：白色結(jié)晶粉末
PH值：5-7
CAS：99-20-7
熔點(diǎn)：97度
海藻糖易溶于水
包裝：20公斤/袋 保質(zhì)期：3年
海藻糖保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的食品配料。
1、海藻糖被分解成葡萄糖。
2、海藻糖用于巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。
3、海藻糖用于水果類
在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
4、海藻糖用于速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。
5、海藻糖用于飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。
6、海藻糖用于海鮮
海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。
海藻糖添加量：
日式酥炸雞塊·雞肉重量的2%
米飯·生米重量的2%
壽司卷· 生米重量的2%， 壽司醋重量的10%
漢堡排·絞肉重量的3%
玉子燒·雞蛋重量的3%
手工魚(yú)丸· 魚(yú)肉重量的1%
巧克力戚風(fēng)蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖
香緹鮮奶油·對(duì)鮮奶油重量添加 6%砂糖、6%TREHA®
意式芒果冰淇淋·對(duì)材料總重量添加5%～8%
輕乳酪蛋糕·取代總糖量的40%
巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%
三明治用面包·對(duì)粉重2%～4%
甜面包·對(duì)粉重10%
白面包·對(duì)粉重12%
葡萄干面包·對(duì)粉重4%～8%
