| 詳細參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 鴻祥 | 型號 | 食品級 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1公斤/袋 | 外觀 | 紅色菱形晶體或紅棕色粉末 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 | 主要用途 | 著色劑 |
| 有效物質(zhì)含量 | 6%到99%不等 | 包裝類型 | 25公斤/桶 |
| 主要著色成分 | 胭脂蟲 | 色素含量 | 99% |
| 產(chǎn)地 | 秘魯 | ||
胭脂蟲紅別稱：蟲紅
分子式：C22H20O13
分子量：492.39
胭脂蟲紅是外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。
【產(chǎn)品名稱】胭脂蟲紅
【英文名稱】cochineal
【產(chǎn)品型號】食品級
【產(chǎn)品規(guī)格】1公斤每袋
【產(chǎn)地】秘魯原裝進口
【制備或來源】胭脂蟲紅由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。
【產(chǎn)品性狀】胭脂蟲紅為紅色菱形晶體或紅棕色粉末。分解溫度250℃
【溶解情況】胭脂蟲紅溶于堿液，微溶于熱水，幾乎不溶于冷水或稀酸。
【注意事項】
（1）胭脂蟲紅光對色素有破壞性，所以盡可能保持成品不受光的直射。
（2）胭脂蟲紅使用時盡可能在溫度低的時候加入色素；盡量放在后端工序加入；一般不需要進一步加熱，例如，在加入香料時同時加入。
（3）胭脂蟲紅避免色素和鐵離子接觸。
（4）胭脂蟲紅微生物對色素也會產(chǎn)生一定的影響。
（5）胭脂蟲紅不得與其他、有害物質(zhì)混放。
（6）胭脂蟲紅產(chǎn)品開封后，若沒有用完，要及時封口，避免素色吸潮。
【產(chǎn)品貯存】胭脂蟲紅貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
胭脂蟲紅被廣泛應(yīng)用于乳制品著色，還應(yīng)用于肉類食品、糖果、開胃酒、軟飲料、蘋果醋、酸牛奶、烘烤食品、果醬、果凍及乳制品中。在歐洲，胭脂蟲紅主要應(yīng)用于肉制品、冰淇淋、糖果、飲料等產(chǎn)品中，在中國，根據(jù)GB2760-2014規(guī)定（以胭脂蟲紅計）本品用于碳酸飲料，使用量為0.02g/kg;香腸、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍，0.025g/kg;布丁點心、酸奶、糖果、調(diào)味醬，0.5g/kg;風味奶粉，0.6g/kg.。
性狀：紅色菱形晶體或紅棕色粉末。
溶解情況：不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。
本產(chǎn)品為帶光澤的紅色碎片、深紅色粉末或液狀。分解溫度250℃。主要色素是胭脂紅酸。是一種水溶性色素，溶于堿液。微溶于熱水，幾乎不溶于冷水和稀酸。耐熱性、抗光性良好，在125攝氏度以下無變化，染色力強，與肉類蛋白有良好的親和性。本產(chǎn)品隨著PH值的變化而改變色調(diào)，所以適合不同PH值的產(chǎn)品使用，尤其在PH值低的產(chǎn)品中具有穩(wěn)定性好。本產(chǎn)品使用于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。根據(jù)食品加工過程以及用量的不同，最終成品呈紅到桃紅色。本產(chǎn)品特別適用于香腸、西式火腿和午餐肉的使用，如果與紅曲紅色素配合使用，用不同比例可以制造出各種不同色澤效果的肉類制品，色澤鮮艷。產(chǎn)品用于肉類的參考用量:0.05-0.1g/kg。用法；使用時把色素直接加入產(chǎn)品中攪拌均勻即可。本產(chǎn)品是一種能產(chǎn)生紅色和桃紅色效果的色素，在不同PH值中穩(wěn)定性良好。胭脂蟲紅色素在我國食品添加劑使用標準中允許使用，也得到聯(lián)合國世界糧油組織的批準應(yīng)用。本產(chǎn)品可以提供粉狀、液體的不同色價產(chǎn)品，滿足不同產(chǎn)品和加工工藝的需要。
胭脂蟲紅的用途：主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、酸奶、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2014）規(guī)定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜、紅綠絲，使用量≤0.1g/kg；用于冰淇淋，使用量≤0.02g/kg。用于植物蛋白飲料、乳酸菌飲料，用量≤0.05g/kg。
使用量：一般為0.025g/kg。
胭脂蟲紅使用方法：將準確稱量的本品置于容器中，逐漸加入適量溫水，并不斷攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。
使用過程中應(yīng)注意避免或減少酸、減、氧化計、還原計、金屬離子、微生物等物質(zhì)的不良影響。
復合著色劑的使用：根據(jù)需要，可將本品與本公司生產(chǎn)的其它色澤的著色劑按適當比例配置各種不同的顏色。
在使用本公司配制好的復合食品著色劑時，應(yīng)確保按本品標簽上的配料提示所涉的各單色品種都在GB2760使用范圍內(nèi)，按所列單色著色劑的品種等比例的方法確定使用量。（本使用說明列舉的使用范圍和使用量是指各單色品種均能使用的范圍和使用量）
【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。
胭脂蟲紅可用作食品、化妝品著色，特別是漱口劑、牙粉、撒粉、油膏，用于固體粉末劑型著色時，宜先將其溶于小量濃氨液中，然后加至粉末中，經(jīng)長時間研磨，以期獲得分布均勻的 佳顏色用鋁鹽或錫鹽媒染，可將蠶絲和羊毛染成鮮艷的紅色。 可用作食品、化妝品等的色素。
化妝品
可用于唇膏、粉底、眼影、眼線膏、指甲油等。
食品
胭脂蟲紅也可用于食品中比如糖果、飲品、肉制品的著色。
使用范圍使用量
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胭脂蟲紅食品使用范圍及標準 |
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風味發(fā)酵乳 |
0.05 |
干酪 |
0.1 |
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調(diào)制煉乳 |
0.15 |
即時谷物 |
0.2 |
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復合調(diào)味料 |
1.0 |
配制酒 |
0.25 |
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代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品 |
0.3 |
調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉 |
0.6 |
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熟肉制品 |
0.5 |
面糊、裹粉、煎炸粉 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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粉圓 |
1.0 |
焙烤食品 |
0.6 |
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冷凍飲品 |
0.15 |
果醬 |
0.6 |
|
方便米面制品 |
0.3 |
脂肪乳化制品 |
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膨化食品 |
0.1 |
熟制堅果與籽類 |
0.1 |
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糖果 |
0.3 |
方便米面制品 |
0.3 |
|
半固體復合調(diào)味料 |
0.05 |
飲料類 |
0.6 |
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果凍 |
0.05 |
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