| 詳細參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 羅蓋特 | 型號 | 食品級 |
| 類型 | 營養(yǎng)增補劑 | 產(chǎn)品名稱 | 抗性糊精 |
| 分子式 | C18H32O16 | 相對分子質(zhì)量 | 504.43708 |
| 主要成分 | 抗性糊精 | 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 主要用途 | 營養(yǎng)增補劑 | 性狀 | 白色,淡黃色粉末 |
| 灼燒殘渣 | ≤0.5% | 干燥失重 | ≤0.30% |
| 熔點 | 53.75-54°C | 細度 | 過80-100目 |
| 重金屬含量（Pb計） | ≤0.001% | 包裝規(guī)格 | 25千克/桶 |
| 儲存方法 | 貯存于干燥,潔凈的陰涼處 | 保質(zhì)期 | 兩年 |
| 產(chǎn)地 | 法國 | ||
抗性糊精由淀粉加工而成，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色至淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．
抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微?。剐院蜔?、耐酸、耐冷凍。
特點：熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍
性狀：白色、淡黃色粉末
抗性糊精—建議攝入量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中建議我國成人（19~50歲）膳食纖維的攝入量為25~30克/天，對嬰幼兒尚未給出推薦攝入量。每天攝入定量的抗性糊精，能夠保證機體正常運行。
抗性糊精有助于促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值，還會產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，比如乙酸、醋酸、葉酸等，通過改變腸道PH值改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動，減少便mi。
食品中的應(yīng)用
在乳制品中的應(yīng)用：抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。
在嬰幼兒食品中的應(yīng)用：食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
在面制品中的應(yīng)用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保jian餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間。
在肉制品中的應(yīng)用：膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量的火腿腸。
抗性糊精食物營養(yǎng)成分
含量參考：約每100克抗性糊精中的蛋白質(zhì)含量1g
