| 詳細參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 法國萊克瑞 | 型號 | 食品級 |
| 產(chǎn)品名稱 | 阿拉伯膠 | CAS | 9000-01-5 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% | 等級 | 食品級 |
| 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) | 最大使用量 | 是產(chǎn)品而定 |
| 用途 | 增稠劑穩(wěn)定劑,乳化劑,膠凝劑 | 性狀 | 白色至淡黃色粉末 |
| 溶解性 | 可溶 | 灰分 | ,5.0% |
| 干燥失重 | ,0.65% | 菌落總數(shù) | 800cfu/g |
| 埃希氏大腸桿菌 | Negative | 砷（以As計） | ,3ppm |
| 重金屬含量（以Pb計） | ,40ppm | 包裝規(guī)格 | 25千克/袋 |
| 儲存方法 | 密封存放于陰涼干燥處 | 保存期限 | 兩年 |
| 產(chǎn)地 | 法國 | ||
產(chǎn)品名稱：阿拉伯膠
性狀：淡黃色粉末
規(guī)格：25公斤/袋
型號：食品級BA速溶 食品級AA速溶
阿拉伯膠用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應(yīng)用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀……等等數(shù)十種用途。尤其在現(xiàn)代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來制作粉末油脂，經(jīng)常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料后，讓水分子的表面張力更易被突破，以很快的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生的氣體讓飲料噴出很高，飲用時需注意，以免受到傷害。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
應(yīng)用范圍。
阿拉伯膠產(chǎn)品用途：
1.糕點產(chǎn)品，麥片糕，烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾：用作粘合劑
糖果：用作保護劑
2.飲料，糖果：作為護齒型的乳化劑
3.香精和維生素：作為抗氧化劑，穩(wěn)定的成膜劑
4.作為水/油乳化的穩(wěn)定劑和懸浮劑
5.食品生產(chǎn)用的添加劑
6.作為復(fù)合片劑產(chǎn)品的粘合劑
7.阿拉伯膠常用來制作粉末油脂，經(jīng)常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。
1、在牛奶制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠在冷凍食品中，例如，冰淇淋、不含冰凍甜食中可作為穩(wěn)定劑，這主要是因為阿拉伯膠有很強的吸水性，加入的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰淇淋內(nèi)部形成更精細的結(jié)構(gòu)，以防止冰晶的析出。
2、在糖果制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠能廣泛地應(yīng)用于糖果點心制造工業(yè)，主要在于其具有防止糖分結(jié)晶的能力，另外它具有增稠、增濃的能力。用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止蔗糖晶體析出，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯膠可作為蜜餞的透明糖衣，咀嚼糖、菱形糖的成分。獨特的膠姆糖就是由阿拉伯膠制造的。
3、在飲料中的應(yīng)用：阿拉伯膠是啤酒之類飲料的泡沫穩(wěn)定劑，在飲料中會產(chǎn)生類似水果汁的、引人注目的混濁外觀。在碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精和色素，避免出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；它也與植物油一起用作飲料的渾濁劑，還用于穩(wěn)定啤酒泡沫等。
4、在面包制品中的應(yīng)用：阿拉伯膠廣泛地應(yīng)用于面包工業(yè)中，這是由于膠液本身的粘度和粘著性所決定的，它可以賦以面包表面的光滑感。
5、香昧固定作用：阿拉伯膠作為駐香劑使用時，在香料顆料的周圍形成保護薄膜，以防止氧化和蒸發(fā)，同時也防止它從空氣中吸濕。另外，隨著更先進的微膠囊技術(shù)的發(fā)展，使得阿拉伯膠在香味固定方面有更廣泛的應(yīng)用，以香精為芯料，可以用阿拉伯膠和明膠為囊材，通過復(fù)凝聚法制備出一系列不同工藝條件下的微膠囊，它們都可以形成包圍球體香料的薄膜或膠囊。
6、做為香料化劑：阿拉伯膠液一個非常重要的特性是可在油一水界面有吸附的傾向，并使之形成一層穩(wěn)定的膜。這層膜的表面粘彈性與水相的稀釋度無多大關(guān)系，這是因為阿拉伯膠中富含蛋白質(zhì)的部分所致。在有電解質(zhì)時依然穩(wěn)定，在大范圍的pH條件下也很穩(wěn)定。阿拉伯膠具有良好的特性，特別適合于水包油型體系，廣泛用于香精中作穩(wěn)定劑。
