詳細參數(shù) | |||
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品牌 | 秘魯進口 | 含量≥ | 100% |
執(zhí)行質量標準 | GB1886.86-2015 | CAS | 有 |
用途范圍 | 干酪,果凍,冷飲,果醬,焙烤食品,肉制品,飲料等 | 保質期 | 24個月 |
產地 | 秘魯進口 |
貯存條件:常溫、干燥環(huán)境避光存放。
使用范圍:按GB2760-2014規(guī)定;
使用范圍:干酪、果凍、冷飲、果醬、焙烤食品、肉制品、飲料等
使用方法、使用量:和適量白砂糖預混合,投入至80℃以上熱水溶解使用,用量按GB2760-2014規(guī)定。
成分配料:刺云實膠 100%
貯存條件:密封貯存于干燥陰涼處
刺云實膠(Tara gum),也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠,來源于秘魯?shù)墓嗄?,以豆科的刺云實?/span>Caesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料,經研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠,加工方式與其它豆膠相似
(一)外觀:
刺云實膠為白色至黃白色粉末,氣味無臭。刺云實膠含有75%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白質, 1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。
(二)功能特性:
作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑用在各種食品中,下面是刺云實膠在國標G2760-2014中的使用標準:
刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)是一種特膠體,填補了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和 熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)是倆種膠的綜合體,而且表現(xiàn)出倆種膠所有的功能特性。
刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)與卡拉膠共同作用,在常溫下形成各種不同的凝膠。此外這種搭配相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性;
刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum),由于其膠體性質的一致性,易溶于水。主要用來增強凝膠的粘度和食品的穩(wěn)定性;可被用作穩(wěn)定劑,增稠劑和乳化劑。某些膠只能作為穩(wěn)定劑,但不能同時具備這三種特性;在香腸等食品中,刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)通過結合(27%)水能減少 15%的肉的使用量。塔拉膠和卡拉膠,黃原膠,瓊脂,變性淀粉,CMC等有很好的協(xié)同性。
二、與瓜爾豆膠相比,刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)具有如下性能:
1. 刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)冷水溶脹,粘度類似于水溶液中的瓜爾豆膠;
2. 因刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)膠既溶于熱水又溶于冷水,比瓜爾膠的應用更廣泛;
3. 刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)加熱后能充分水合。加熱時,相比冷溶液,粘度增加20%,這個粘度遠遠勝過冷溶液中的瓜爾豆膠;
4. 在一些食品應用中瓜爾豆膠形成的膠的質地顯得像橡膠一樣。在冷凍食品中,刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)形成的膠的質地非常好;
5. 刺云實膠(塔拉膠、Tara Gum)比瓜爾豆膠相比,更具有良好的薄膜性能。
1.刺云實膠和卡拉膠復配,相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性;
2.減少脫水收縮,增加粘度,稠度和凝膠紋理更流暢細膩。
生產工藝:刺云實豆(tara pods)→火爐烘烤(ransported to furnace to expand the seeds)→壓碎(break the seed)→分揀胚乳(divides the tara seeds endosperm)→碾磨(pulverization)→刺云實膠(tara gum)