| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 高普 | 型號 | ZB-40 |
| 種類 | 斬拌機(jī) | 適用范圍 | 各類食品加工廠,香腸加工廠,餃子生產(chǎn)等廠家 |
| 加工定制 | 是 | 產(chǎn)品用途 | 餃子香腸餡料制作 |
| 電壓 | 380 | 功率 | 6.25 |
| 包裝 | 物流打包 | 外形尺寸 | 1245*810*1094 |
| 凈重 | 260 | 產(chǎn)地 | 河南省鄭州市滎陽市 |
斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機(jī)是一種利用合金斬刀在電機(jī)帶動下高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉、脂肪等原料肉斬切成餡狀或泥狀的斬切、攪拌設(shè)備。同時也可將水、冰片等原料、輔料一起混合攪拌成均勻的乳化物。對于蔬菜（韭菜、粉條、蘿卜、青椒、土豆等）同樣具有良好的斬拌效果。
轉(zhuǎn)鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。啟動斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀
發(fā)生危險，如果轉(zhuǎn)鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時建議斬拌機(jī)采用低速并將刀速降低。為了避免斬拌機(jī)內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多，操作
中，還要適當(dāng)加食用水。注意防潮，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。斬拌機(jī)可以增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固；可以提高肉品的彈性，烘烤時不易出油；可以破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
