柳州燒臘培訓班帶你做好吃的燒臘深圳市品軒企業(yè)管理有限公司 聯(lián)系人：王師傅 電話：15919899959 QQ：1051135469 座機：0755-33676789 網(wǎng)址：www.szslpx.com
www.gdslpeixun.com www.changfenpx.com 地址：深圳市寶安區(qū)石巖鎮(zhèn)塘頭又一村別墅區(qū)15棟（塘頭派出所后） 上課時間為早上8點到下午5點，全程實操，專業(yè)一對一指導，每天都是反復練習學會為止。我們有自己實體燒臘檔，實體店培訓，
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其間是包食宿和材料費用，如果沒學會還可以在學，中途不收取任何費用。學好為止！
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學期12-15天，學習期間包吃包住包學會配方為止！
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主要課程：深井燒鵝，廣東燒鴨/燒雞，蜜汁叉燒、燒排骨，潮州鹵水，乳豬,鹽焗、白切雞等等...還有其他燒臘全套總共十幾種課程
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學習一個周期大概是十二到十五天左右，其間是包食宿和材料費用。如果沒學會還可以再學，中途不收任何費用，學好為止。我們自己有賣貨的地方、學習期間包食宿好，我明白你要找的真正有實體賣的培訓學習，來看看我的培訓你一定會滿意。
燒鴨和烤鴨的口味是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現(xiàn)在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。
另外，燒鴨和烤鴨的一個最大區(qū)別就在于燒鴨在制作過程中是加佐料的，而烤鴨在制作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決于佐料。
燒鴨最好的是宜良燒鴨。
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。
2、將廣西燒鴨培訓鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用廣西燒鴨培訓勾勾好掛起來，待表皮稍干淋廣西燒鴨培訓脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮（6個小時，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定）。
7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。
每一個步驟王哥都駕輕就熟，看似簡單，沒有點年歲哪能這么順手的就把鵝的開膛處縫上。王哥說：“做得多了，熟能生巧，我16歲入行，那時候從深圳到香港需要十多個小時路程，現(xiàn)在交通方便了，情懷不會變。我后來從香港到廣西再到廣西，現(xiàn)在竹皇每月賣出斤噸重的鵝，想不熟練都難?！?br />
充氣使得皮肉分離，再將多余的氣體擠壓出去?！跋愀廴藢Τ缘囊髽O苛刻，每一處都是細節(jié)。西方人就講配比的克數(shù)，我們細到錢，一兩十錢，一斤十六兩，這是香港的換算方式，沿用至今?！?br />
將鵝燙過沸水之后迅速過冷，使得表皮收縮。每只鵝的大小和育齡都有講究，重八斤，上下浮動不過二兩，4個月大的鵝肉口感zui佳。
