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如何正確使用烤鴨爐，該注意些什么？
隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，烤鴨爐的使用也越來(lái)越廣泛。那么，如何正確使用烤鴨爐烤出美味可口的烤鴨？又該注意些什么呢？
首先是爐溫的控制
控制烤鴨爐爐溫是為了使火焰的溫度達(dá)到燒烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升；反之，火勢(shì)減弱、輻射熱能降低時(shí)，爐溫更低。爐溫的高低之變很難劃定界限，必須全面考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來(lái)控制。
爐溫高低對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響
烤制過(guò)程中要求烤鴨爐爐溫盡量均衡，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響烤鴨的質(zhì)量，如果爐溫過(guò)低，會(huì)造成鴨皮軟而不脆，吃起來(lái)既有油膩又覺(jué)質(zhì)地不香，含會(huì)造成鴨皮皺縮，外形不美。溫度過(guò)高，回事鴨體皮下脂肪全部融化，鴨油流出，造成空腔，片鴨是皮肉分離，吃起來(lái)既不鮮嫩，又不想，皮色也不美。