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產(chǎn)品簡介
廠家直銷ZYL-YLSCX果汁飲料生產(chǎn)線-自動化設備-中意隆機械
產(chǎn)品價格:¥180000.00元/套
上架日期:2021-04-13
發(fā)貨地:河南 駐馬店
供應數(shù)量:不限
最少起訂:1套
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詳細說明
    詳細參數(shù)
    品牌中意隆型號ZYL-YLSCX
    加工定制功率5000KW
    電源電壓220V適用范圍果汁飲料
    產(chǎn)地河南駐馬店




    果蔬汁加工工藝
    果蔬汁含有人體所需的各種營養(yǎng)元素,特別是維生素C的含量更為豐富,能防止動脈硬化,抗衰老,是深受人們喜愛的一種飲品.我國生產(chǎn)的果汁有柑桔汁,菠蘿汁,葡萄汁,蘋果汁,番石榴汁及胡蘿卜汁等.
    ,果蔬汁飲料生產(chǎn)基本工藝
    天然果汁(原果汁)飲料,果汁飲料或是帶果肉果汁飲料等,其生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同.
    主要包括:果實原料預處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質(zhì),脫氧,濃縮,成分調(diào)整,包裝和殺菌等工序(渾濁果汁無需澄清過濾).
    (一)原料的選擇和洗滌
    1. 應有良好的風味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優(yōu)良品質(zhì),無明顯的不良變化.
    2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.
    3. 原料新鮮,無爛果.采用干果原料時,干果應該無霉爛果或蟲蛀果.
    (二)榨汁和浸提
    (1)破碎和打漿
    破碎的目的:提高出汁率
    (2)榨汁前的預處理
    a. 加熱
    適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.
    原理:加熱使細胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理條件:60-70℃/15-30min
    b. 加果膠酶
    (3)榨汁
    榨汁方法依果實的結(jié)構(gòu),果汁存在的部位,組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異.
    a. 大部分水果果汁包含在整個果實中——破碎壓榨;
    b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮.
    果實的出汁率取決于果實的質(zhì)地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.
    (4)粗濾
    (三)果汁的澄清和過濾
    (1)澄清
    電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據(jù).常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.
    ① 自然澄清
    ② 明膠單寧澄清法:果汁中帶負電荷的膠狀物質(zhì)和帶正電荷的明膠相互作用,凝結(jié)沉淀,使果汁澄清.
    ③ 加酶澄清法
    原理:利用果膠酶制劑水解果汁中的果膠物質(zhì),使果汁中其他膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀.
    果膠酶的作用條件:最適溫度50~55℃,用量2~4kg/T果汁,可直接加入榨出的新鮮果汁中或在果汁加熱殺菌后加入.
    ④ 冷凍澄清法
    原理:冷凍改變膠體的性質(zhì),而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋果汁
    ⑤ 加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)
    原理:果膠物質(zhì)因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內(nèi)加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.
    (2) 過濾
    (四)果汁的均質(zhì)和脫氣
    (1) 均質(zhì)
    渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用.冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì).
    (2) 脫氣
    果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時更為明顯.常采用真空脫氣法,氮氣交換法.
    (五)果汁的糖酸調(diào)整與混合
    絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨制得品質(zhì)良好的果汁,但與其他品種的水果適當配合則更好.
    在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)
    ① 糖度的測定和調(diào)整
    ② 含酸量的測定和調(diào)整
    采用不同品種的原料混合制汁調(diào)配
    (六)果汁的濃縮
    a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);
    b. 冷凍濃縮法(可溶性物質(zhì)≯50%);
    c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);
    d. 芳香物質(zhì)回收.
    (七)果汁的殺菌和包裝
    (1) 果汁的殺菌
    a. 殺菌工藝的選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響.
    b. 最常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)
    c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)
    (2) 果汁的包裝
    a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;
    b. 果實飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.

    ,典型果蔬汁生產(chǎn)工藝
    1,濃縮蘋果汁
    固體 液體 濕沉
    果渣 果渣 淀物



    ↑ ↑ ↑
    選料→選果→檢果→磨碎→壓榨→加熱→初濾→脫膠→精濾→提香兼巴氏殺菌→濃縮→冷卻→灌裝 ↓
    液體果渣
    濃縮蘋果混濁汁比清汁少脫膠和精濾兩道工序.
    2,甜橙原汁
    選果與洗滌→榨汁→過濾,離心分離→調(diào)合→ 脫油與脫氣→殺菌,灌裝
    3,冷凍濃縮甜橙汁
    濃縮果汁的生產(chǎn)工藝與純果汁的不同之處,是果肉漿含量必須盡可能的少,否則不僅使?jié)饪s效率降低,而且容易引起焦化等現(xiàn)象.
    4,山楂汁
    山楂果膠含量豐富,因此不能用破碎取汁的方法加工.目前采用的工藝有熱浸提和酶法處理工藝.






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