| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 其他 | 型號 | 30 |
| 種類 | 肉制品生產(chǎn)線 | 適用范圍 | 食品加工廠 |
| 加工定制 | 是 | 產(chǎn)品用途 | 食品加工 |
| 切割厚度 | 4 | 進(jìn)料口尺寸 | 1200 |
| 電壓 | 380v | 功率 | 18KW |
| 包裝 | 防震膜 | 外形尺寸 | 1200 |
| 凈重 | 345 | 產(chǎn)地 | 諸城 |
環(huán)保型紅腸煙熏爐，紅腸生產(chǎn)線全套設(shè)備原先一直覺的紅腸不是太出名，直到今天我才發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不管是路邊還是在超市中的紅腸都非常受歡迎，尤其是東北的紅腸簡直美味的供不應(yīng)求，所以想做腸的人歡迎來我們廠里咨詢。
環(huán)保型紅腸煙熏爐，紅腸生產(chǎn)線全套設(shè)備（）紅腸制作需要用到絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、蒸煮鍋、煙熏爐、冰箱等。
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，紅腸生產(chǎn)線全套設(shè)備肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)，按順時針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘
烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。（原始的是用明火烤制，就是用木頭像烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統(tǒng)意義上紅腸
7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”
環(huán)保型紅腸煙熏爐紅腸，原產(chǎn)于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他，尤其是俄羅斯，屬中溫風(fēng)干腸類型。紅腸生產(chǎn)線全套設(shè)備由于該國瀕臨波羅地海， 氣候濕潤，不便于風(fēng)干，且森林資源豐富，為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干，當(dāng)?shù)赜媚拘佳?。木材燃燒過程產(chǎn)成一種富含羰基（> C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質(zhì)期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食面包、香腸為自食自烤。
環(huán)保型紅腸煙熏爐這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。紅腸生產(chǎn)線全套設(shè)備生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。
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