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酸奶機(jī)采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機(jī)基本的功能是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，商用酸奶機(jī)可以做出酸奶。除了溫度，酸奶機(jī)的另一個主要因素是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設(shè)，需要經(jīng)過實(shí)踐來調(diào)整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化，而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機(jī)自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。