| 詳細參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 大國醬鄉(xiāng) | 品名 | 大國醬鄉(xiāng) |
| 是否進口 | 否 | 原料來源 | 糧食酒 |
| 香型 | 醬香型 | 特產(chǎn) | 是 |
| OEM | 是 | 等級 | 優(yōu)級 |
| 儲藏方法 | 通風(fēng) | 儲藏年份 | 其他 |
| 保質(zhì)期 | 其他 | 包裝方式 | 瓶裝 |
| 產(chǎn)地 | 貴州 | ||
在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨門絕技。因為酒精濃度不同，酒液表面的張力也就不同，因而搖動酒瓶形成的酒花大小、持留時間也不盡相同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。
1.酒花大小如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度數(shù)約在65°～80°。
2.酒花大小如綠豆，清亮透明，消失速度稍快，酒精度數(shù)約在58°～63°。
3.酒花大小如高粱，酒花持續(xù)時間在15秒左右，酒精度數(shù)約在53°～55°。
4.酒花大小如米粒，互相重疊，存留時間約2分鐘，酒精度數(shù)約在40°~50°。
5.酒花大小不一，大如大米，小如小米，存留時間約2分鐘，酒精度數(shù)約在15°~40°。
6.酒花細密布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒精度數(shù)在5%(v/v)時最明顯。
總之，酒花越大，消散越快，酒度越高;酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，因此，通過酒花判斷酒精度數(shù)做不到完全精確。同時，白酒的不同香型、不同的工藝，使得酒花的呈現(xiàn)都不一樣。以醬香型白酒為例，我們所見的度數(shù)一般為53度，應(yīng)該呈現(xiàn)出如綠豆大小的酒花，且消散速度稍快。
