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味覺(jué)對(duì)人類(lèi)可以分酸、甜、苦、辣、鮮、咸，它他是按照味蕾感受器的類(lèi)型區(qū)分的，舌頭上感受溫度和觸覺(jué)的功能就不能算味覺(jué)了，所以麻、辣、清涼都不是味道。動(dòng)物的味覺(jué)是有一個(gè)進(jìn)化過(guò)程的，因此不同動(dòng)物之間產(chǎn)生了差異，比如海生魚(yú)類(lèi)就對(duì)咸味的嗅覺(jué)就幾乎消失了，這是因?yàn)樗鼈兩钤诤Ｋ?，生存環(huán)境中不缺鉀、鈉離子，因此感受咸味兒的能力也就不那么重要。但從海生動(dòng)物往陸生動(dòng)物轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，感受鈉離子的能力就非常重要了，因此可以推測(cè)咸味的味覺(jué)是后來(lái)進(jìn)化出來(lái)的。在網(wǎng)絡(luò)上可以看到很多貓?zhí)虮苛艹缘囊曨l，但實(shí)際上貓是嘗不出什么甜味兒的，它主要是喜歡那涼涼的感覺(jué)。實(shí)際上，有一些食肉類(lèi)動(dòng)物就沒(méi)有感受甜味兒的味蕾?，F(xiàn)在舌頭上苦味的受體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有80多種，它們與特定的苦味結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)，讓我們感受到苦，生活中人不吃藥的問(wèn)題困擾了不少家長(zhǎng)，所以有有些家長(zhǎng)會(huì)混著蜂蜜或者白砂糖給喂藥，但這種方法并不好，因?yàn)榭嗟幕瘜W(xué)物質(zhì)依然在味蕾，在添加了甜味的后，苦味兒的多少?zèng)]有發(fā)生任何變化?？辔秲和馕吨卸?，所以對(duì)苦味敏感就不容易吃進(jìn)過(guò)量的毒素，不過(guò)現(xiàn)代科技發(fā)展下，很多安全的食物也是苦味兒的，巧克力，咖啡，啤酒，茶葉，已經(jīng)是人類(lèi)大量食用的東西了。

嗅覺(jué)主要是指根據(jù)從空氣中飄浮的分子感受周遭環(huán)境的能力，陸生動(dòng)物的鼻子既要擔(dān)負(fù)嗅覺(jué)，也要擔(dān)負(fù)呼吸任務(wù)，而魚(yú)的鼻子就是專(zhuān)門(mén)做嗅探水中各種分子來(lái)判斷周遭環(huán)境用的，沒(méi)有呼吸功能。其實(shí)嗅覺(jué)和味覺(jué)比較類(lèi)似，在原始海洋中，味覺(jué)和嗅覺(jué)其實(shí)都是感受溶解在水中的分子的動(dòng)作，區(qū)別可能只是，味覺(jué)是在吃東西時(shí)用的，嗅覺(jué)是為了感知環(huán)境用的。以人類(lèi)的鼻子為例，氣體分子都是在我們的鼻腔粘膜上被水分溶解，形成了離子后才能讓我們的鼻子感受到的。很多哺乳動(dòng)物都有兩套嗅覺(jué)系統(tǒng)。第一套是鼻子，第二套是有副嗅覺(jué)系統(tǒng)。在很多動(dòng)物的上顎的最后部分和鼻腔最深處的地方有一個(gè)犁鼻器，這里主要探查和性腺散發(fā)的味道，和交配的信號(hào)有關(guān)的，人類(lèi)在胎兒時(shí)期有，出生前就會(huì)退化了。比如貓聞了一些奇怪的水果、臭襪子后，張大嘴，看上去像要吐一樣的動(dòng)作，其實(shí)是它對(duì)這個(gè)味道產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣，希望用犁鼻器仔細(xì)聞聞，而不是因?yàn)橛X(jué)得難聞。貓科動(dòng)物在食物短缺的時(shí)候是會(huì)吃腐肉的，如果臭襪子也怕，是太低估它們了。