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  酒海的使用方法

  從酒海儲酒創(chuàng)立伊始，釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對酒海妙用功效的探求，逐漸摸索出 “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”的酒海使用方法。

據(jù)釀酒師介紹，之所以要“立春封壇”，是因?yàn)殛兾鞯貐^(qū)在立春之際，“東風(fēng)解凍，蟄出始振，魚上冰，萬物復(fù)蘇，春種初始，收日月光華之初始”，酒海選于此時封壇，可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變；“立夏立窖”是因?yàn)榇藭r“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，乃四季精華之旺，萬物之鼎盛”，于此時修造、立窖、開池，可保證佳釀在釀制過程中能夠大限度的吸納天地光華，盡享養(yǎng)蓄酒品的時機(jī)；“秋分開壇”是源于秋分時節(jié)“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸，自然豐收之際”，實(shí)為酒海開壇取酒的吉時；“立冬繕海”則是“蚯蚓結(jié)、麋角解、水泉動”之機(jī)，一方面開始編制新酒海，另一方面對使用中的酒海進(jìn)行維護(hù)修繕。

時至今日，“恪守四季佳時”仍被釀酒師嚴(yán)格遵循、予以恪守，可以說，正是受益于釀酒師的這種恪守，酒海中所儲藏的酒得以博采四季各時佳境，并在一年四季的神妙配合與作用下，讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的五味

  條編酒海具有堅固耐用，彈性韌性大，條編工藝精巧，其風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，因此條編酒桶被稱為特色條編原生態(tài)工藝品種。

  用荊條編好酒海（籠）后，接下來就進(jìn)入最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——裱糊，裱糊的材料是用構(gòu)樹皮制作的麻紙，紙呈暗綠色。在此之前，要用豬血、生石灰和雞蛋清按一定比例配制成專用黏合劑，黏合劑的配比方子是祖輩傳下來的，后輩人都嚴(yán)格按照老祖先的要求，代代傳承，不敢馬虎。裱糊時要用馬鬃刷子蘸取這種黏合劑，薄厚均勻地涂抹在麻紙上，并仔細(xì)貼在酒海（籠）表面，一片挨一片，一層糊好，待自然晾干再糊二層，工序頗費(fèi)時日，卻不能偷工取巧。
外表好裱糊，而裱糊小的酒籠的內(nèi)壁時，因照進(jìn)去的光亮有限，這時就要藝人光著胳膊把手塞進(jìn)籠內(nèi)，完全憑手感來糊麻紙。至于貼多少層，則由其容量大小而定，容量越大貼得越多，大酒?？蛇_(dá)上百層，故而制作時間也更長，藝人也更為辛苦。最后還需用菜籽油、蜂蠟仔細(xì)涂抹內(nèi)壁，使其達(dá)到完全密封的效果。制作大酒海時，有的比人還要高，藝人在裱糊內(nèi)壁時就要站在酒海里一遍遍涂抹、貼麻紙，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和沉穩(wěn)的耐心。所以，制作一個酒海，無論大小，都凝聚著藝人們的心血，往往制作一個碩大而精美的酒海，耗費(fèi)幾年工夫也是常有的事。
酒海（籠）制做好后，不能放在太陽下直接暴曬，需要等天氣暖和時在陰涼處自然風(fēng)干，而在裱糊中用到了豬血，這在天氣暖和的時候會招來不少蚊蠅，使得制作酒海殊為不易。然而，經(jīng)過這樣一番精心制作后，用它來儲酒卻能使得酒液如瓊漿玉露般綿柔醇香，且儲存時間越長酒質(zhì)越好。按照藝人的說法，這種酒器里里外外用的都是純天然原材料，酒在里面可以“呼吸”，存放時間越久，味道越醇。
酒海是勞動人民智慧的結(jié)晶，其特殊的制作技藝也使得它更為神奇：裝酒一滴不漏，酒在酒海中呼吸、熟化、升華，歷久彌香，余味悠長。