| 詳細參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌/廠家 | 仁泰 | 型號 | 定制 |
| 材質(zhì) | 天然木材 | 用途 | 酒盒 |
| 加工定制 | 是 | 容量 | 定制 |
| 規(guī)格尺寸 | 定制 | 制造工藝 | 手工編制 |
| 加印LOGO | 可以 | 木材種類 | 多種 |
| 包裝型式 | 桶 | 包裝層次 | 終端包裝 |
| 產(chǎn)地 | 曲阜 | ||
會呼吸的酒海 藤編酒海圖片 桑皮紙裱糊編制酒海廠家
儲酒容器“酒?！?。聽過酒海的人多，見過酒海的人少，了解酒海的人就更少了，因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海，字面上是說酒徒夢寐以求的酒之海洋，現(xiàn)實生活中是指能夠儲存海（大）量原酒的特殊容器。
隨著科技的發(fā)展，酒企儲酒的容器也越來越多，有陶壇、不銹鋼罐等，問題來了，根據(jù)釀酒老師傅的經(jīng)驗及科學(xué)的檢驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酒海儲存過的酒，口感更加醇厚綿柔，豐滿協(xié)調(diào)，故而有“生香依賴發(fā)酵，老熟依靠酒?！钡恼f法。
酒海的制作流程
為了更好的儲存和運輸酒，先民們經(jīng)多次實驗，用荊條做成了特殊儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數(shù)萬斤，被稱之為酒海。一般而言，酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。其原料選擇、制作工藝即使放在今天，仍然是繁瑣、復(fù)雜。
成熟的酒海
嚴(yán)格選擇秦嶺的原生荊條。古時每年入秋，荊條落葉的季節(jié)，釀酒師們便趕赴秦嶺，甄選生長在秦嶺北麓800米以上多年生荊條，品相完美且粗細均勻的荊條，于隆冬時節(jié)將所選的荊條運回，往返一趟歷時數(shù)月。秦嶺日照十足，環(huán)境優(yōu)越，生長在這里的荊條生長周期較長，品質(zhì)優(yōu)異，濕潤時有柳條般的柔軟，晾干后又有松木般的硬度，是天然編織物，是編造酒海的材料。聽老師傅講，秋實冬藏之際，荊條莖汁內(nèi)聚收斂，粗細均勻時便可收取荊條。酒海選擇荊條需嚴(yán)格遵循三不選的原則：殘枝枯荊不選，因荊條中營養(yǎng)枯竭，日月精華盡泄；細枝嫩荊不割，因其天地靈氣未藏；粗細不勻者不用，蓋其營養(yǎng)吸收不良。
嚴(yán)格把控荊條的成熟環(huán)境。選擇好的秦嶺原生荊條，需要去除殘葉及外鞘，露天橫放，隔天翻動，經(jīng)過三十六天的日曬夜露，使每根荊條都能充分吸收日月精華和冰雪浸潤滋養(yǎng)。然后將荊條放置于四周能通風(fēng)且避風(fēng)雪的場所，再經(jīng)四十九天風(fēng)吹霜染，自然風(fēng)干，脫水定型。先前青澀粗糙的山野荒荊歷經(jīng)隆冬嚴(yán)寒90天的風(fēng)雪洗禮，變成了圓潤光滑、剛?cè)嵯酀?，能防腐防蛀、隔熱阻燃的酒海專用荊條。
嚴(yán)格遵循酒海的制作工藝。歲首新春，萬物復(fù)蘇，工匠們按照酒海的要求，精選九尺長、食指粗細且光黃勻稱的荊條，采用“鼓”、“空”、“折”、“曲”和“弧”等傳統(tǒng)技法相結(jié)合，純手工編制成腹大口小的酒婁。用糯米漿及植物蛋白（豆腐）填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清及動物血等調(diào)制的生物膠進行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙。因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經(jīng)半年的繁復(fù)精工細琢，而容量稍大或者更大的酒海則需要一至二年的時間。
酒海的神奇之處
精湛的制荊、編荊、裱糊和封臘技巧代代相傳，從原荊收割到制成酒海，至少需要經(jīng)過100多道工序，300多個時日。曾經(jīng)有人對酒海做過儲水試驗，未曾想水很快便滲出酒海，而儲酒卻滴酒不漏。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒海內(nèi)層當(dāng)盛滿酒時就會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能，一方面保證酒不會滲漏出來，同時又保障了酒與外界進行呼吸作用，吐故納新，排雜集醇。
遇酒而香、遇水則漏。藤編酒海神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地想通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結(jié)合，并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更佳綿甜爽口、回味悠長，這也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一。酒海是歷代白酒儲存和運輸?shù)娜萜?，?jù)了解條編酒海從宋朝使用到現(xiàn)在，是世界現(xiàn)存古老、保存完好、容量大的儲酒容器。
酒海的使用方法
從酒海儲酒創(chuàng)立伊始，釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對酒海妙用功效的探求，逐漸摸索出 “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕?！钡木坪Ｊ褂梅椒ā?/span>
據(jù)釀酒師介紹，之所以要“立春封壇”，是因為陜西地區(qū)在立春之際，“東風(fēng)解凍，蟄出始振，魚上冰，萬物復(fù)蘇，春種初始，收日月光華之初始”，酒海選于此時封壇，可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變；“立夏立窖”是因為此時“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，乃四季精華之旺，萬物之鼎盛”，于此時修造、立窖、開池，可保證佳釀在釀制過程中能夠大限度的吸納天地光華，盡享養(yǎng)蓄酒品的時機；“秋分開壇”是源于秋分時節(jié)“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸，自然豐收之際”，實為酒海開壇取酒的吉時；“立冬繕海”則是“蚯蚓結(jié)、麋角解、水泉動”之機，一方面開始編制新酒海，另一方面對使用中的酒海進行維護修繕。
時至今日，“恪守四季佳時”仍被釀酒師嚴(yán)格遵循、予以恪守，可以說，正是受益于釀酒師的這種恪守，酒海中所儲藏的酒得以博采四季各時佳境，并在一年四季的神妙配合與作用下，讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的五味
