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  開店須知(下篇)
  6.租金、裝潢與配置
  如果有足夠的資金可買下店面，當然是zui好不過了，但往往很多創(chuàng)業(yè)者將大半資金投于店面租金上，反而導致日后周轉的金額減少。如果控制在營業(yè)收入的15%以內是合理范圍，超過20%就相當吃不消了。在簽約前，須與房東說明，不可無故漲價、裝潢及格局可否整修等問題，詳細寫于租約上，免得日后產生糾紛。
  店面一租下來，就開始尋找有經(jīng)驗且商譽良好的裝潢公司來施工，與設計師共同商討店面的風格與空間的配置，必要時，可以留下來監(jiān)工。特別注意廚房、廁所、吧臺、桌椅及公共消防設施的動線配置，如果配置不當，不但影響員工工作情緒，更會影響消費者再度光臨的意愿。裝潢時，不需要投入太多金錢，因為裝潢或選材不當，很容易折舊、老化、短時間就得再整修，如此，不但會影響效益且耗成本;所以裝潢zui好維持中等即可，待積累一定的資金后，再逐步整修。
  7.供貨廠商
  品質好的食材和功能齊全的機器才能做出優(yōu)良的商品，這時供貨來源就很重要了，供貨商的進貨方式、付款條件、信譽皆是考慮范圍，與供貨商維持良好的關系，有助于提供店家經(jīng)營之道及市場上的一手資料。初次訂貨，zui好通過親友介紹，或以前做過此類工作的人派去尋找貨源較安全，成本考慮要遵循“貨比三家不吃虧”的思想。經(jīng)營者應仔細核對賬目及食材種類，避免賬目不清及影響商品品質。
  8、人力資源
  有些老板為了省成本，寧可辛苦點而不愿多請員工，里外皆要自己打理，常把自己搞得身心俱疲，短時間或許撐得住，但長期下來，不但會影響個人身心，連帶也可能會面臨倒閉的麻煩，值得嗎?何不把員工當做公司的資產，甄選與店主氣味相投的工作伙伴。如果經(jīng)營者對員工善盡管理之責，則員工也會對消費者做出貼心的回應，大家彼此尊重，同為喜歡的事業(yè)打拼，員工的流動率自然會降低。
  9、宣傳
  開張當天的人氣指數(shù)，將影響你未來的經(jīng)營，在開張前一二個禮拜即開始展開宣傳活動，以發(fā)傳單、朋友圈及折價劵等方式宣傳，當天邀請親朋好友，zui好在正式營業(yè)前進行試賣優(yōu)惠活動及加入會員方案，帶動消費者的買氣，更能留住老顧客。隨著周末休兩日的實施，休閑活動及飲食都是人們旅程規(guī)劃重點，善用網(wǎng)絡、電視、報紙及雜志等媒體做宣傳，積極自我推銷，可帶來意想不到的效果。另外，往后的經(jīng)營可多設計一些應景商品來吸引顧客購買。
  10、顧客至上
  開店固然容易，但經(jīng)營更重要，餐飲業(yè)是一種服務業(yè)，須用“心”經(jīng)營，將消費者當成朋友來接待，熟記對方的姓名、容貌及常用的商品;讓消費者覺得來此很輕松、愉快，有賓至如歸的感覺。除此之外，應隨時保持學習的心態(tài)，多看、多吸收國內外的新資訊，才會更進步，有更新的創(chuàng)意。

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