| 詳細(xì)參數(shù) |
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正一凈化專注工業(yè)廠房空氣凈化工程解決方案，整體廠房裝修規(guī)劃-生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)、裝修方案設(shè)計(jì)、整體裝修施工
100-30萬級(jí)無塵車間工程裝修方案設(shè)計(jì)、光學(xué)光電凈化車間工程裝修、恒溫恒濕凈化工程裝修、化妝品無菌車間工程裝修設(shè)計(jì)、生物制藥廠房凈化工程裝修、實(shí)驗(yàn)室凈化工程裝修、sc十萬級(jí)凈化食品無塵車間設(shè)計(jì)裝修、烘焙食品車間凈化工程規(guī)劃、沙琪瑪凈化車間裝修規(guī)劃、月餅烘焙無菌凈化車間方案設(shè)計(jì)、餅干烘焙潔凈廠房方案設(shè)計(jì)、固體飲料無菌車間工程裝修、肉制品廠房凈化工程規(guī)劃建設(shè)、速凍米面加工車間凈化裝修、預(yù)制菜商用廚房裝修工程
月餅作業(yè)指導(dǎo)書
工藝流程：配料→和面→成型制作區(qū)→烘烤區(qū)→冷卻間（空氣凈化）→（內(nèi)包裝材料消毒）內(nèi)包裝間（空氣凈化）→外包裝間→檢驗(yàn)→入庫
使用設(shè)備：和面機(jī)、打面桶、全自動(dòng)包餡機(jī)、烤箱、電子秤、多功能自動(dòng)墨 輪打碼封口機(jī)。
工具：操作臺(tái)板、烤盤、不銹鋼盆、蒸籠、篩子、勺子、漏勺等。
月餅成型的控制參數(shù)：
糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，雞蛋、枧水 含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加劑符合GB 2760的要求、鹽含量0.1 ﹪左右。 質(zhì)量要求：達(dá)到月餅外形圓潤飽滿，印紋清晰，沒有焦糊，四周餅腰微微 凸，餅面不凹陷，沒有毛邊，爆裂、露餡等現(xiàn)象。餅面棕黃色，金黃油潤，緣邊 乳黃色，底部棕黃而不焦黑，皮餡厚薄均勻，皮質(zhì)松軟，甜度適當(dāng)，爽口不膩。
月餅生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制
1月餅車間周圍環(huán)境保持清潔衛(wèi)生杜絕物理、化學(xué)、生物等污染源的侵蝕。
2車間路面保持平整、清潔無積水。
3生產(chǎn)車間按照工藝要求合理布局生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)相隔離空地。車間內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w等。
4生產(chǎn)車間設(shè)有合理的排水系統(tǒng)，污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符合
標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施達(dá)標(biāo)后排放。
5不能在車間的風(fēng)向上方，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清晰、消毒、污物不得外溢應(yīng)與24米之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清防止有害動(dòng)物集聚孳生。
6. 員工衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施墻壁、地面經(jīng)清洗消毒并保持清潔。定期作滅蚊蠅、蟲鼠活動(dòng)
.廠區(qū)應(yīng)定期或在
必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、
昆蟲等的聚集和孳生。對(duì)已經(jīng)放生的場所應(yīng)采取緊急措施加以
和消滅防止蔓延和對(duì)食品的污染。
7.用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清晰消除污染。
8.要監(jiān)控生產(chǎn)車間外部的環(huán)境變化以及時(shí)作出反應(yīng)。
月餅生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制
1車間面積與加工能力相適應(yīng)工藝流程布局合理通風(fēng)良好。車間地面由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車間與外界相連的排水、通風(fēng)口配有防蠅防蟲、防鼠設(shè)施。
2車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺(tái)具有弧度。沒有弧度的地方應(yīng)經(jīng)常性清潔。
3車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，門窗口有防蟲、防蠅、防鼠等設(shè)施。
4在車間適當(dāng)位置設(shè)有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜及掛衣架，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、有適當(dāng)照明。
5車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。
6車間內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳遞帶用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。
7在焙烤加工設(shè)施的上方，設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。車間供水、供電能滿足生產(chǎn)所需。車間照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。
9用于測(cè)定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確并定期校驗(yàn)。
10凡與食品直接接觸的機(jī)器部件與器具、容器必須使用對(duì)人體無害和耐腐蝕材料制成并且不應(yīng)影響成品的色澤、香氣、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
11設(shè)備與食品直接接觸的部位均應(yīng)有光滑的表面加工的零件不應(yīng)有裂縫、砂眼、小孔等。
12凡與食品直接接觸的部件均應(yīng)易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。
13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應(yīng)采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。
無塵車間簡介：
無塵車間也叫潔凈室、無塵室、凈化室、無菌室、無菌車間、凈化車間、潔凈車間、凈化廠房、潔凈廠房、無塵廠房，是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、風(fēng)向速度與空氣分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。
烘焙食品無塵車間工程：
烘焙食品無塵車間凈化系統(tǒng)構(gòu)成：
1、 凈化無塵車間，由中央空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)構(gòu)成，也是凈化系統(tǒng)的主要部分，控制凈化車間空氣灰塵微粒數(shù)，調(diào)節(jié)車間溫度和溫度
2、 更衣室、風(fēng)淋室、凈化間是車間凈化系統(tǒng)的三個(gè)基本組成部分。風(fēng)淋室是進(jìn)出潔凈區(qū)劃的通道，用噴出的高速潔凈氣流，有效迅速清除人體所帶的塵埃及細(xì)菌。
烘焙食品無塵車間凈化系統(tǒng)凈化原理：
新鮮空氣→初效凈化→空調(diào)→中效凈化→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→管道→高效凈化風(fēng)口→吹入房間→帶走塵埃細(xì)菌
等顆粒 → 回風(fēng)百葉窗→初效凈化 重復(fù)以上過程，即可達(dá)到凈化目的。
烘焙食品無塵車間設(shè)計(jì)：
建筑平面布置說明
建筑平面設(shè)置應(yīng)屬建筑專業(yè)范疇，由于食品潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
3、關(guān)于車間的結(jié)構(gòu) 根據(jù)《食品無塵車間設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板采用凈化板材,鋁材采用專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理。
4、關(guān)于車間的地面 地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，表面密實(shí)，不起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致
5、通風(fēng)空氣凈化設(shè)備 食品無塵車間設(shè)計(jì)，按照規(guī)范要求，設(shè)計(jì)送回風(fēng)系統(tǒng)。各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。送回風(fēng)管道采用---鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。
6、潔凈區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及其功能間照明應(yīng)采用吸頂式LED凈化燈具。成品倉庫、原料倉庫應(yīng)采用防爆燈具。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。
7、標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)食品無塵車間（區(qū)）是在食品行業(yè)的原料加工、深加工生產(chǎn)的潔凈技術(shù)的應(yīng)用。 食品行業(yè)的食品無塵車間，除了控制空氣中的微粒外，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染。其中表性的是無菌包裝，食品的無菌包裝（如軟包裝鮮果汁、牛乳等等），就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝。除了無菌包裝，空氣潔凈技術(shù)在食品釀造、發(fā)酵中也有很高的應(yīng)用。
烘焙食品無塵車間的板材：
彩鋼板夾芯復(fù)合板，簡稱彩鋼板夾芯板，是由夾芯材料采用特制高強(qiáng)膠水接劑把內(nèi)外兩層鋼板（也可以用鋁板，不銹鋼板）與彩鋼板面層復(fù)合，經(jīng)加溫、加壓、固化而制成，所使用的夾芯材料 不同，其性能及工工藝不同，現(xiàn)分述如下。彩鋼板分為有：聚苯乙烯板、巖棉板、玻鎂板、玻鎂巖棉板、鋁蜂窩板、紙蜂窩板、等材料復(fù)合而成的凈化板材類別。
烘焙食品無塵車間配備
根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應(yīng)設(shè)備。
烘焙食品無塵車間相關(guān)配套設(shè)備
食品凈化車間配置的設(shè)備有：凈化空調(diào)機(jī)組、高效空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.
目前國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為
30萬級(jí)、10萬級(jí)、萬級(jí)、千級(jí)，食品廠基本都是10萬級(jí)或30萬級(jí)。
做凈化車間已經(jīng)是新的食品廠的規(guī)劃之一，并不是做了食品無塵車間就可以對(duì)食品確衛(wèi)生，無塵車間系統(tǒng)只是提供潔凈空氣讓生產(chǎn)在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染，食品衛(wèi)生等要控制好每一個(gè)生產(chǎn)流程環(huán)節(jié)系統(tǒng)性工作。
廣州市正一凈化科技有限公司：
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設(shè)備系列：風(fēng)淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、送風(fēng)口、潔凈工作臺(tái)、自凈器、層流罩、FFU過濾單元
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