| 詳細(xì)參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 其他 | 是否進(jìn)口 | 否 |
| 產(chǎn)品類別 | 無(wú)核葡萄干 | 地方風(fēng)味 | 其他 |
| 加工工藝 | 其他 | 特產(chǎn) | 是 |
| 售賣方式 | 散裝 | 保質(zhì)期 | 18個(gè)月 |
| 產(chǎn)地 | 其他 | ||
一、一般制作方法
1、原料選擇:制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以"無(wú)核白"、"無(wú)子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。
葡萄干
2、剪串:采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理:為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8~10天。
4、曝曬:將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20~25天。
5、回軟:將果串堆放15~20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。