滾揉機(jī)主要是為了縮短肉類(lèi)的腌制時(shí)間，口感比普通腌制更鮮嫩、色澤上也更自然美觀，能提高肉類(lèi)的出品率，增強(qiáng)肉類(lèi)產(chǎn)品的品位。使用真空滾揉機(jī)設(shè)備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)樵谌鈮K腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過(guò)滾揉機(jī)腌制后，滾揉的過(guò)程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強(qiáng)，肉塊之間結(jié)合當(dāng)然也更緊密。肉制品在真空滾揉機(jī)的幫助之下，給食品加工行業(yè)取得了改良，同時(shí)對(duì)平時(shí)的衛(wèi)生質(zhì)量系數(shù)也有很大的提高，并成為近幾年食品加工行業(yè)都在關(guān)注的設(shè)備，值得被更多肉制食品加工行業(yè)所借鑒使用。
