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漯河速凍餃子制作生產(chǎn)線
發(fā)布者:zzgpjx  發(fā)布時(shí)間:2021-10-21 16:06:58


速凍水餃成品過濾分裝料倉(cāng),料倉(cāng)整體不銹鋼制作,長(zhǎng)度和速凍隧道保持一致,槽內(nèi)有斜坡,便于餃子滑下集中起來,前半部分為網(wǎng)眼結(jié)構(gòu),可將多余面渣、餡料、冰渣雜物過濾干凈,干凈衛(wèi)生,為水餃加工企業(yè)需要工具。


速凍水餃生產(chǎn)線的加工工藝:
1、肉餡的制作,把新鮮的肉類和蔬菜經(jīng)過預(yù)處理后,加入香辛料及調(diào)味品混合制成;
2、面皮的制作,把精制面粉或餃子粉加水和鹽以及面粉改良劑混合制成面團(tuán),再用手工或機(jī)器制作面皮;
3、餃子的包制成型,采用手工或餃子機(jī)把肉餡包進(jìn)面皮里,捏成準(zhǔn)確的形狀,要求飽滿,重量在13~15克之間,以皮薄大餡為佳;
4、餃子的速凍,包好的餃子擺放在不銹鋼盤上,依次放入速凍機(jī)的鏈條上或速凍冷庫(kù)里進(jìn)行速凍,要求速凍溫度達(dá)一34攝氏度,速凍時(shí)間30分鐘,中間溫度在一10攝氏度以下,使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū),保證餃子的原汁原味; 5、按要求的重量進(jìn)行包裝入庫(kù),速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝,以免使產(chǎn)品的溫度回升,表面發(fā)軟,影響產(chǎn)品質(zhì)量。






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