二是看果肉硬度。李子的果實(shí)果膠物質(zhì)存在于果實(shí)細(xì)胞間隙中，將細(xì)胞緊緊地粘在一起，使果實(shí)表現(xiàn)一定的硬度。隨著果實(shí)的成熟，果膠物質(zhì)發(fā)生變化，由原果膠逐漸變?yōu)榭扇苄怨z，果肉逐漸變軟。可以根據(jù)果實(shí)硬度變化來測定成熟度。三是看可溶性物質(zhì)含量。李子的果實(shí)在成熟過程中，含糖量逐漸增加，含酸量不斷減少，果實(shí)的糖酸比值的變化，可使李果的風(fēng)味逐漸變好?？扇苄怨绦挝镔|(zhì)主要是糖，可用手持測糖儀來測定。四是看果柄脫落難易程度。