乙酸鈉又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，相對分子質(zhì)量為82.03。性狀為無色透明結(jié)晶或白色顆粒，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時分解，相對密度1.45，熔點324℃，易溶于水?？捎糜谧骶彌_劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印等。
1、測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡合穩(wěn)定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。
2、用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
3、用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及ph值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
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4、用作硫黃調(diào)節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質(zhì)量份。還可用作動物膠的交聯(lián)劑。
5、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。
