排污閥設在低部油層處,每個工作日打開排污閥,將殘渣排出。(也可采用油水分離工藝,水位低于加熱管20毫米)油箱底部安裝油溫控制探頭,可自動檢測油溫。注意:油溫不能高于230度,以免發(fā)生危險。在使用中對油層進行可控式恒溫,加熱均勻。能清除炸品中的動物油,并適量供給炸品水份,使炸品細膩、色、香、味俱佳。油炸過程所產生的殘渣被自動沉入水中,通過排水閥排出,從而消除了傳統(tǒng)炸鍋殘渣的鍋內反復油炸所產生的對人體有害物質,又降低了油耗,確保炸油新鮮,不酸化,無廢油。
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