餐飲行業(yè)近年來使用蒸烤箱相當廣泛，進口以德國RATIONAL市場占有率較高，康福登、MKN、UNOX、伊萊克斯、FAGOR等品牌在酒店餐飲市場也有一定的市場份額。國產(chǎn)的蒸烤箱JUSTA、杰冠、金甲、COVEN、HECMAC、極效等也在市場百花齊放。市場對蒸烤箱要求不斷升級，各個廠商也加大對產(chǎn)品研發(fā)的投入，智能清潔系統(tǒng)也屬于烤箱升級的重要一環(huán)。判斷一款烤箱功能是否強大，不光光是在溫度范圍、烹飪范圍、適用性能、蒸汽濕度而且對烤箱的自動清潔也提出了要求。因為在餐飲市場，烤箱的使用頻率越來越高，使得利用率也加大，不少中央廚房及專業(yè)餐廳對機器的清潔要求也不斷加強，蒸烤箱的市場價格雖然水深火熱，但是相對而言價格均比同類廚具價值要高的多，進口的當然更為昂貴。人們對餐飲的要求也越來越高，餐廳管理者對廚房清潔衛(wèi)生關注的同時，也對蒸烤箱的清潔加大了關注，蒸烤箱能蒸能烤還能蒸烤結合，對于大多數(shù)傳統(tǒng)的菜品都能在這一烤箱完成，集成了很多功能，有的餐廳甚而至于用蒸烤箱解決了多達99%的烹飪的需求，讓廚房面積減少，烹飪環(huán)境得到了改善，勞動強度得到了減輕，烹飪標準化得到了實現(xiàn)。因此烤箱在能源的消耗情況下，清潔也在這大思路下有了新的思考，進口蒸烤箱在清潔這一塊上相對而言支出較大，烤箱清潔均使用進口的清潔產(chǎn)品，價格均比國內(nèi)的清潔成本要高，但對于因不清潔保養(yǎng)而言，這也是微不足道的，很多蒸烤箱均因為清潔保養(yǎng)不到位而導致很多故障，售后成本急劇增加，并且耽誤使用。目前國內(nèi)的廠商也加大清潔產(chǎn)品的開發(fā)力度，使得各種蒸烤箱的清潔成本減少，本土化國產(chǎn)的清潔片也達到了蒸烤箱清潔的要求，而且很有性價比，對于使用進口烤箱的餐飲從業(yè)者來講也是一大利好消息，全自動的蒸烤箱也能使用國產(chǎn)的清潔片和保養(yǎng)片。
