鹵煮是肉制品加工當(dāng)中比較常見的加工工藝，五香鹵蛋先進行鹵煮然后在進行真空包裝，然后再進行高溫殺菌，殺菌完的鹵蛋就是可以開袋即食的了。所以說夾層鍋是不可缺少的肉制品加工的設(shè)備。
肉制品加工鹵煮鍋 五香鹵蛋鹵煮鍋使用注意事項
1.使用蒸汽壓力，不得超過定額工作壓力，應(yīng)控制在0.098左右
2.進氣時應(yīng)緩慢開啟進氣閥，操作人員不得離開崗位，隨時調(diào)節(jié)進氣閥直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保護持在有少量水汽溢出為止。
3.對安全閥和壓力表應(yīng)保持清潔靈敏，定期沖洗防止雜物堵塞，確保暢通，可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力，進行調(diào)整。
4.蒸汽鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化 ， 用進氣閥適時調(diào)整。
5.電機嚴禁淋濕，以免電機損壞。
6.嚴禁用火焰直接對鍋體加熱。
7.停止進氣后，應(yīng)將鍋底之直嘴旋塞開啟，放完余水。
8.可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。
肉制品加工鹵煮鍋 五香鹵蛋鹵煮鍋安全管理規(guī)定
1、夾層鍋操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，非機手嚴禁操作。
2、使用前檢查各部位是否正常。
3、在操作中，保持使用氣壓在0.2MPa—0.3MPa，定期檢查校驗安全閥，安全閥壓力定為0.3MPa。
4、停用的夾層鍋要將排水閥處于開啟位置。
5、操作人員必須堅守工作崗位，以防氣壓升高發(fā)生意外事故。
