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植脂末市場穩(wěn)定增長 均質(zhì)、噴霧干燥機(jī)助力品質(zhì)提升
發(fā)布者:hnnewsruipu  發(fā)布時間:2019-10-12 09:20:43

植脂末市場穩(wěn)定增長 均質(zhì)、噴霧干燥機(jī)助力品質(zhì)提升


【導(dǎo)讀】植脂末具有類似于乳品的口感,是奶茶、咖啡,以及部分奶粉的常用配料。然而,伴隨著消費(fèi)市場升級,人們對奶茶、咖啡、奶粉等風(fēng)味、營養(yǎng)、口感和品質(zhì)要求提高,這也直接倒逼植脂末加工企業(yè)通過先進(jìn)的工藝、技術(shù),并借助均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)的“力量”,迎合消費(fèi)市場對產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的要求。
 

 
  隨著奶茶、咖啡、奶粉、烘焙以及麥片、營養(yǎng)粉劑產(chǎn)品等領(lǐng)域持續(xù)增長,也為植脂末市場的發(fā)展提供重要的推動力。據(jù)了解,2016至2018年以及2019年一季度,植脂末產(chǎn)品為某企業(yè)創(chuàng)造了大部分營收。而在公司的毛利中,用于奶茶的植脂末占了大部分。奶茶用植脂末貢獻(xiàn)的毛利均在50%以上,咖啡用植脂末則貢獻(xiàn)不到30%的毛利。
 
  數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計2023年我國植脂末的需求量有望超過76萬噸,2019-2023年的復(fù)合增長率達(dá)到6%左右。可見,中國植脂末消費(fèi)市場保持穩(wěn)定的復(fù)合增長率,這無疑為植脂末加工企業(yè)帶來市場機(jī)遇。
 
  不過,植脂末工藝、技術(shù)門檻并不高,隨著企業(yè)紛紛入局,市場已經(jīng)日趨飽和,競爭激烈,不少企業(yè)甚至面臨毛利率下降的風(fēng)險。那么,企業(yè)如何更好地分得一杯羹呢?
 
  品質(zhì)好的產(chǎn)品一直受到市場青睞。目前,市面上植脂末存在一些問題,例如沖調(diào)后油脂上浮或蛋白質(zhì)沉淀,或者溶解性差,尤其是在冷水中溶解易結(jié)團(tuán),再或者奶味不足、香味濃烈刺激、口感不佳。筆者獲悉,某企業(yè)從創(chuàng)新工藝技術(shù)上下功夫,通過利用均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)等先進(jìn)設(shè)備,以保證植脂末的風(fēng)味口感和品質(zhì),以滿足市場品質(zhì)需求。
 
  據(jù)介紹,植脂末的生產(chǎn)工藝包括配料、提取、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥、冷卻、包裝等。其中,在生產(chǎn)過程中,要著實考慮植脂末的溶解性、含水量、色澤、香味、粒度等參數(shù),以確保產(chǎn)品的口感和加工質(zhì)量。
 
  有位廠家表示,在均質(zhì)工序,植脂末通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),可以使物料液中的脂肪破碎的更加細(xì)小,料液的配料更充分均勻地混合,提高溶解度,保證風(fēng)味口感。
 
  另外了解到,通過均質(zhì)機(jī)還能夠有效地防止油脂、脂肪球上浮,有利于解決植脂末沖調(diào)后油脂上浮問題。與此同時,均質(zhì)機(jī)可以減少植脂末顆粒間的粒度及密度差,這樣避免漿液分層沉淀,以免造成蛋白質(zhì)沉淀,從而使得植脂末內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻黏稠,奶味充足,奶香濃郁,口感細(xì)膩。不過,需要一提的是,由于植脂末以粉末為主,干燥工序設(shè)備的選擇對其質(zhì)量至關(guān)重要。
 
  某植脂末生產(chǎn)廠家如是說,由于植脂末成品是粉末狀,又屬于熱敏性物質(zhì),干燥溫度把控非常重要。與此同時,干燥環(huán)節(jié)也直接影響成品的顆粒大小、殘留含水量、堆積密度和顆粒形狀。而噴霧干燥機(jī)的使用,不僅實現(xiàn)了溫度的精準(zhǔn)控制,避免溫度變化不定出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象,同時一次干燥成粉,產(chǎn)品具有良好的溶解性,確保植脂末成品的質(zhì)量。
 
  毋庸置疑,國內(nèi)植脂末市場的需求動力主要來自于奶茶、咖啡、奶粉、烘焙食品等下游產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展。而奶茶、咖啡、奶粉等市場的快速發(fā)展,也為植脂末加工企業(yè)帶來機(jī)遇,也有挑戰(zhàn)。伴隨著消費(fèi)升級的逐步深入,對奶茶、奶粉等產(chǎn)品的品質(zhì)要求不斷提高,均質(zhì)機(jī)、噴霧干燥機(jī)也將在未來高品質(zhì)植脂末市場中發(fā)揮著舉足輕重的作用。
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