1、使用注意事項(xiàng)
⑴該品常用作復(fù)合膨松劑中的酸劑，與 碳酸氫鈉等合用。 ⑵該品用量過(guò)多，可使食品發(fā)澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁對(duì)人體不利，故應(yīng)注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用范圍及使用量
⑴中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：可在 油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、 發(fā)酵粉、 威化餅干、 膨化食品、 蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬（硫酸鋁鉀）等含鋁物質(zhì)，現(xiàn)代研究證明鋁 硫酸鋁鉀過(guò)量的攝入會(huì)給人帶來(lái)危害，容易引發(fā) 老年癡呆癥，中國(guó)相關(guān)的法規(guī)也對(duì)食品中鋁的含量進(jìn)行了限制。新一代的百鉆 泡打粉不含明礬，消除了鋁超標(biāo)的危害，百鉆無(wú)鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢(shì)。
——明礬（硫酸鋁鉀）
明礬使油條獲得膨松、柔軟的口感，但是由于明礬含有 鋁離子， 硫酸鋁鉀對(duì)大腦有傷害，小孩如長(zhǎng)期食用，智商會(huì)比正常小孩低得多，特別是老年人長(zhǎng)時(shí)間食用容易使大腦加快呆癡，在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加 蘇打，蘇打?qū)ι眢w沒(méi)有危害，是國(guó)際上允許的食品添加劑，看起來(lái)為了食品安全，為了食品工藝進(jìn)化呼吁炸油條時(shí)最好不要添加明礬，像臺(tái)灣永和油條一樣添加蘇打，站不住就用盤裝。
——非法添加明礬危害人體
在米粉的小作坊里面，作坊門口的地上放著幾筐加工好的米粉，上面 蒼蠅亂飛， 米粉旁邊擺放了一些臟兮兮的塑料椅子和盆，地面上滿是水漬。作坊角落內(nèi)擺放的一些米粉生產(chǎn)原料，這些米粉二氧化硫超標(biāo)。檢測(cè)的米粉涉嫌添加了明礬，對(duì)人們的身體影響很大，明礬中含有的鉛如果在大腦內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)造成癡呆和 帕金森癥。
