AIB是美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡(jiǎn)稱(chēng)。美國(guó)烘烤技術(shù)研究所是由北美批發(fā)與零售烘培工業(yè)協(xié)會(huì)與1919年發(fā)起成立的一個(gè)非盈利性的機(jī)構(gòu)，作為烘培和其它食品加工技術(shù)的交流中心，總部位于堪薩斯州，曼哈頓市美國(guó)烘烤技術(shù)研究所本著"將科技帶入食品加工"的核心理念不斷地發(fā)展，目前已經(jīng)將各種類(lèi)型的食品生產(chǎn)工業(yè)的加工技術(shù)，分銷(xiāo)配售和管理服務(wù)在全球范圍推廣。
美國(guó)烘烤技術(shù)研究所擁有全美這個(gè)領(lǐng)域最資深的專(zhuān)家，研究涉及領(lǐng)域包括烘培實(shí)驗(yàn)，谷類(lèi)科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品安全和衛(wèi)生，職業(yè)安全，食品工程設(shè)備維護(hù)。
美國(guó)烘烤技術(shù)研究所目前已經(jīng)為全世界各個(gè)國(guó)家九百名多家企業(yè)提供認(rèn)證服務(wù)，從國(guó)際的食品原料提供商，各類(lèi)食品生產(chǎn)和服務(wù)公司到小型的傳統(tǒng)手工烘焙企業(yè)。
AIB為食品供應(yīng)商專(zhuān)門(mén)制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對(duì)食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全求食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來(lái)作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門(mén)檻。
因此，通過(guò)AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷(xiāo)入北美市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)作為成員的國(guó)際食品零售商聯(lián)合會(huì)（CIES）于去年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。
除多數(shù)人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應(yīng)該了解的是其檢查的內(nèi)容
整個(gè)體系由五部分組成，其中包含約110項(xiàng)，其中每項(xiàng)包含1-20個(gè)內(nèi)容不等，內(nèi)容要求以AIB提供《AIB統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)。對(duì)五部分簡(jiǎn)單說(shuō)下我的理解：
第一部分：“操作方法和人員操作規(guī)范”是整個(gè)體系中內(nèi)容最多的部分，主要是人員操作規(guī)范相關(guān)，涉及內(nèi)容從原輔料接收、存儲(chǔ)、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲(chǔ)、追溯。
第二部分：“食品安全維護(hù)”主要針對(duì)設(shè)備、建筑；內(nèi)容從螺絲的使用到設(shè)備結(jié)構(gòu)，從地面縫隙、墻面衛(wèi)生到整體外圍建筑；這里也說(shuō)明在設(shè)備的選用到后期的結(jié)構(gòu)完善、建廠初期的設(shè)計(jì)、選材都要充分考慮食品安全問(wèn)題。
第三部分：“清潔操作規(guī)范”其實(shí)這一部分也可以設(shè)置在第一部分中，這里單獨(dú)取出更能說(shuō)明其重要性；內(nèi)容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區(qū)域管理都有相關(guān)規(guī)定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學(xué)性。
第四部分：“綜合蟲(chóng)害管理”涉及程序設(shè)置、殺蟲(chóng)劑使用、防蟲(chóng)工具到監(jiān)控措施；很多工廠是委托第三方蟲(chóng)害控制公司進(jìn)行，但整個(gè)管理過(guò)程想要正常運(yùn)行并達(dá)到效果，必須工廠主導(dǎo)給出專(zhuān)業(yè)要求和具體實(shí)施管理措施。另外后期實(shí)施中蟲(chóng)害的預(yù)防實(shí)際效果與建筑的細(xì)節(jié)有重要關(guān)系。
前四部分均以現(xiàn)場(chǎng)檢查效果來(lái)體現(xiàn)
第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關(guān)。這一塊檢查不占太多時(shí)間，檢查時(shí)會(huì)看他所認(rèn)為重要且企業(yè)可能存在漏洞的程序文件，同時(shí)重點(diǎn)是看在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所對(duì)應(yīng)的管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)文件；
一般前四項(xiàng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，那么該項(xiàng)會(huì)扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)；在后面“檢查過(guò)程特點(diǎn)”中舉例說(shuō)明
在檢查內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，表現(xiàn)了AIB很強(qiáng)的自信：
1.檢查內(nèi)容明確、條款清晰、問(wèn)題關(guān)鍵程度明確、要求很高但實(shí)用，對(duì)應(yīng)的一些項(xiàng)目要求AIB都能給出專(zhuān)業(yè)、具體的擴(kuò)展，包括該國(guó)與食品相關(guān)的法律或是一些特殊的宗教信仰；標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有的項(xiàng)目甚至給出了具體的數(shù)據(jù)要求（2017版中進(jìn)行了修改：取消提供數(shù)據(jù)要求，給出的是明確指導(dǎo)）；沒(méi)有含糊其辭的東西
2.更新及時(shí)；2008版整體調(diào)整，后期細(xì)節(jié)持續(xù)更新，更新過(guò)程會(huì)將一些工廠先進(jìn)的管理包括在檢查范圍內(nèi)，也保證了檢查水平的高層次
3. 相對(duì)于其他檢查的評(píng)分方式，AIB評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)化，更客觀；仔細(xì)研究評(píng)分方式，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種方式也給檢查官留有主觀判斷余地，這種余地其實(shí)是有助于檢查的公正性，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題后面討論
4.整個(gè)要求嚴(yán)格但不教條；關(guān)于很多內(nèi)容有結(jié)果上的要求，具體實(shí)施不排除有更好的方法
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檢查過(guò)程特點(diǎn)：
檢查分為三種情況：通知檢查、通知總部檢查、不通知檢查。并不是說(shuō)三種檢查體現(xiàn)三種高低水平，換句話說(shuō)，就是在通知檢查的情況下，如果沒(méi)有足夠的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，想要在這種檢查要求下拿到滿(mǎn)意分?jǐn)?shù)的可能性微乎其微。個(gè)人認(rèn)為，三種方式對(duì)應(yīng)三種不同需求。通知檢查：如果你的工廠開(kāi)始想要接受檢查，最好選擇這種形式；接受檢查前需要專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)行一些預(yù)檢，然后對(duì)問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)；最后與AIB協(xié)商一個(gè)檢查時(shí)間，進(jìn)行最后的檢查；說(shuō)直接就是整個(gè)工廠在前期的指導(dǎo)和自我檢查下，感覺(jué)準(zhǔn)備的可以了，（自信但不夠?qū)I(yè)的背景下）邀請(qǐng)AIB進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和促進(jìn)。通知總部檢查：適合跨國(guó)公司或有多個(gè)子工廠的公司，已經(jīng)有成熟的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各個(gè)工廠進(jìn)行驗(yàn)證，評(píng)分也可作為各個(gè)子公司管理水平的評(píng)價(jià)指標(biāo)。不通知檢查：已經(jīng)將AIB體系融入整個(gè)日常管理中，對(duì)日常管理高度自信，隨時(shí)可以接受檢查。其實(shí)既然選擇AIB這種體系來(lái)提升自我管理水平，通知總部檢查與不通知檢查差別不大。
因?yàn)槊總€(gè)檢察官有各自不同的檢查風(fēng)格和檢查內(nèi)容，就像考試出題一樣，出題人各不相同，在不跑題的前提下，考題內(nèi)容不同；怎么檢查、檢查什么內(nèi)容，檢察官說(shuō)了算。檢查官對(duì)檢查結(jié)果有直接的決定權(quán)，檢查發(fā)現(xiàn)一個(gè)他所認(rèn)為的嚴(yán)重問(wèn)題（什么是嚴(yán)重問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)中給出了一些例子，但是最終的判斷權(quán)利是由檢察官?zèng)Q定的），有權(quán)直接就定為不滿(mǎn)意，有不滿(mǎn)意項(xiàng)，基本說(shuō)明該工廠不符合AIB的基本要求，已經(jīng)沒(méi)有檢查的意義了。他們以敞開(kāi)的態(tài)度對(duì)待質(zhì)疑，但如果你是以拿到分?jǐn)?shù)來(lái)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行掩飾的解釋?zhuān)鶗?huì)在他們的解釋下，欣然接受。因?yàn)闄z查官經(jīng)驗(yàn)很豐富，對(duì)AIB規(guī)則理解思路很清晰；他們見(jiàn)過(guò)太多的工廠，所以一個(gè)檢查官到工廠后，他能通過(guò)工廠整體的氛圍或其他信息在主觀上對(duì)這個(gè)工廠水平基本能有一個(gè)較為準(zhǔn)確的判斷，根據(jù)主觀判斷在檢查內(nèi)容上會(huì)有靈活的調(diào)整，所以接受檢查的工廠臨時(shí)進(jìn)行的一些內(nèi)容基本是無(wú)效的