5月4日，由4名麻省理工畢業(yè)生創(chuàng)立的機(jī)器人餐廳Spyce在波士頓開(kāi)業(yè)。
Spyce的菜單和三個(gè)街區(qū)內(nèi)其他六家快餐服務(wù)中心的菜單并無(wú)明顯不同。但是，當(dāng)你推開(kāi)餐廳大門(mén)，就會(huì)體會(huì)到滿(mǎn)滿(mǎn)的機(jī)器人風(fēng)格——事實(shí)上，這家餐廳的明星“大廚”就是一個(gè)9英尺長(zhǎng)，14英尺寬的機(jī)器人廚房！
（圖源：Spyce）
Spyce餐廳內(nèi)幾乎全部的烹飪都是由機(jī)器人完成的。出餐只需3分鐘以?xún)?nèi)，售價(jià)親民7.5美元起。唯一的高級(jí)員工是他們聘請(qǐng)的米其林大廚Daniel Boulud。
該機(jī)器通過(guò)無(wú)線方式從一個(gè)自助式菜單售貨亭收集多個(gè)訂單，顯示正在準(zhǔn)備訂單的客人的姓名，將冷藏料斗中的各種配料輸送到旋轉(zhuǎn)的鍋中進(jìn)行烹飪和翻炒，并把熱餐倒入碗中，在柜臺(tái)下方放置等候。從添加新鮮食材并交付訂單，這一過(guò)程只需要三分鐘，很神奇吧？
（圖源：AP）
盡管參與人數(shù)不多，但Spyce的聯(lián)合創(chuàng)始人們卻頗受觸動(dòng)?！霸谝惶旖Y(jié)束時(shí)，一家餐廳就意味著一縷善意和休憩的時(shí)光，當(dāng)然，食物有多棒將是一大關(guān)鍵，”Spyce的首席運(yùn)營(yíng)官Kale Rogers說(shuō)，他與目前的三位商業(yè)合作伙伴一拍即合，在麻省理工的地下室建立了一個(gè)早期的機(jī)器人廚房原型。
“我們將自動(dòng)化視為一種工具，可以讓我們?yōu)楦嗳颂峁┝钊穗y以置信的品質(zhì)服務(wù)。一個(gè)必要的組成部分是人性化——演示，個(gè)性化，以微笑的方式傳遞給你。”
Spyce的機(jī)器人餐廳系統(tǒng)讓很多人思考餐飲烹飪的未來(lái)。多年來(lái)，技術(shù)和自動(dòng)化一直滲透到餐飲行業(yè)，甚至可以追溯到20世紀(jì)初的自動(dòng)售貨機(jī)。但并非所有公司都像Spyce這樣的餐廳能如此大膽地標(biāo)榜。
餐館行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者們對(duì)這樣的自動(dòng)化餐廳嗤之以鼻。但一些勞動(dòng)力倡導(dǎo)者指出，自動(dòng)化最終可能最終對(duì)餐館工人有利。
對(duì)總部位于舊金山的eatsa而言，顧客直接在售貨亭訂購(gòu)，避免了與員工互動(dòng)。在舊金山的一家咖啡吧CaféX，您的咖啡師是一個(gè)機(jī)器人，它從觸摸屏顯示器上下訂單，倒入濃咖啡飲料，滴下咖啡和硝基冷啤酒杯。
波士頓的一家餐館顧問(wèn)Patrick Maguire說(shuō)，許多其他更主流的餐館正在試驗(yàn)自動(dòng)化和技術(shù)，例如桌上的數(shù)字菜單和支付按鍵，完全省去了勞動(dòng)力成本的問(wèn)題。Patrick說(shuō)，從經(jīng)濟(jì)和效率的角度來(lái)看，自動(dòng)化的想法可能是有意義的，但它可能最終會(huì)損害客戶(hù)體驗(yàn)。 “通常，外出就餐的最佳方面之一就是與一位優(yōu)秀的服務(wù)員，調(diào)酒師或員工互動(dòng)。”
機(jī)器人和未來(lái)的餐廳員工隊(duì)伍。而工人維權(quán)組織Restaurant Opportunities Centers United的聯(lián)合創(chuàng)始人之一Saru Jayaraman表示，她還沒(méi)有看到機(jī)器人在餐飲業(yè)中取代人類(lèi)。事實(shí)上，Jayaraman指出，數(shù)據(jù)顯示自動(dòng)化可能會(huì)導(dǎo)致未來(lái)餐廳就業(yè)增加?！叭藗冎恍枰纯醇永Ｄ醽喼荩簩?duì)于蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)和餐館自動(dòng)化而言，都只是零。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，即使自動(dòng)化在加利福尼亞州變得越來(lái)越普遍，那里的餐廳就業(yè)人數(shù)已經(jīng)爆炸，從2001年到2016年增長(zhǎng)了45％?！?
