淺析整套果汁飲料生產(chǎn)線工藝流程
1、水果榨汁：水果清洗后通過榨汁機進行榨汁。一般情況下，整套果汁飲料生產(chǎn)線中的壓榨取汁法是利用外部的機械擠壓力，將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出而取得果汁的。根據(jù)榨汁時原料溫度的不同，壓榨可分冷榨和熱榨甚至冷凍壓榨等方式；根據(jù)壓榨后果渣是否經(jīng)浸提后再次壓榨，將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨?！ 嵴ナ侵笇⑵扑楹蟮脑瞎麧{加熱，再對果漿進行壓榨取汁。熱榨是由原料破碎后的生化性質(zhì)及果蔬汁加工工藝所決定的。原料破碎前，在完整的組織中，生化反應(yīng)速度相當緩慢；但在原料被破碎時，原料體內(nèi)的各種化學、酶和微生物的過程便突然加速，相互影響，引起一系列連鎖反應(yīng)。其中主要的是被從原料組織中逸出的酶所催化的各種氧化反應(yīng)。氧化反應(yīng)往往是引起果蔬汁質(zhì)量（顏色、香味、滋味和化學成分）劇烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物質(zhì)褐變反應(yīng)，造成果漿和果蔬汁的顏色變化。因此，在果蔬汁加工工藝中，必須對產(chǎn)生不利影響的反應(yīng)如酶促褐變反應(yīng)采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有時對果將進行熱處理再進行熱榨，以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果蔬汁的質(zhì)量。冷榨是相對于熱榨而言的，冷榨是指原料果破碎后，不進行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫下進行榨汁。 2、萃?。汗嬃仙a(chǎn)線中的萃取是把水果內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)（熱水）中的過程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過上述方法難以取汁的果蔬原料（如山楂）汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時間、原料的破碎程度、濃度差、流速等?！ ?、打漿：果汁飲料生產(chǎn)線的打漿是通過打漿機將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果（蔬）原漿。原漿的細度可以通過選用不同的打漿機篩網(wǎng)的孔徑實現(xiàn)。在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn)，如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預(yù)煮機進行預(yù)煮，鈍化果蔬中酶的活性，防止褐變，然后進行打漿，生產(chǎn)中一般進行三道打漿，經(jīng)過打漿后果肉顆粒變小有利于于均質(zhì)處理。如果采用單道打漿，篩眼孔徑不能太小，否則容易堵塞網(wǎng)眼?！ ?、離心過濾：果汁飲料生產(chǎn)線的離心過濾需通過臥式螺旋離心機來完成，利用離心力的原理實現(xiàn)果蔬汁與果肉的分離。料漿通過中心送料管進入轉(zhuǎn)筒的離心室，在高速離心力作用下，果渣甩至轉(zhuǎn)筒壁上，由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉(zhuǎn)筒的錐形末端而排出，果蔬汁通過螺紋間隙從轉(zhuǎn)筒的前端流出?！ ?、粗濾：果汁飲料生產(chǎn)線的粗濾是除去分散于果蔬汁中的較大顆?；驊腋×５倪^程。除打漿法之外，其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒，如果肉纖維、果皮、果核等，它們的存在會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風味，需要及時去除，粗濾可在榨汁過程中進行或單擊操作，生產(chǎn)中通常使用振動篩，進行粗濾，果蔬汁一般通過0、5mm孔徑的濾篩即可達到粗濾要求。對果蔬汁粗濾后還需澄清與過濾，對于渾濁汁和帶肉飲料則需要均質(zhì)與脫氣。 6、果汁的糖酸調(diào)整與混合：絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1)。許多水果能單獨制得晶質(zhì)良好的果汁，但與其他品種的水果適當配合則更好。在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸) 7、真空脫氣機：整套果汁飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)的果汁中存在大量的氧氣，會使果汁中的Vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化，通過真空脫氣機是產(chǎn)品在55°C左右的溫度下噴入真空度為0、6bar左右的脫氣罐中，產(chǎn)品瞬時沸騰，將其中含有的氧氣及芳香氣體揮發(fā)出來，然后再通過冷卻器將香氣冷凝成液態(tài)加回產(chǎn)品中，將氧氣直接排掉?！ ?、殺菌、采用UHT高溫殺菌對產(chǎn)品進行殺菌?！ ?0、灌裝：熱灌裝:①、沖瓶水為純凈無菌水。 ②、熱灌裝要求85°C以上，灌裝凈含量小為500ml。③、旋蓋后瓶口用純凈水沖洗干凈，無料液殘留，旋蓋要求達到開啟扭矩為28mm單片蓋成品開啟扭矩(90-170)N、cm或(8一15)lbf、in二片 蓋成品開啟扭矩(110-226)N、cm或(10-20)lbf、in，瓶蓋無損傷，無凸起?！ ?1、二次殺菌:對封口后的產(chǎn)品進行倒瓶和巴氏噴淋殺菌，這是對外包裝的殺菌。 12、包裝：整套果汁飲料生產(chǎn)線通過貼標機或套標機對產(chǎn)品進行貼標簽、然后采用噴碼機噴s生產(chǎn)日期。后采用膜包裝或者紙箱包裝進行后12或者14瓶包裝，如產(chǎn)量大，則需要采用自動碼垛機。
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