パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり，様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時(shí)間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時(shí)間のパスタに対して，硬さの指標(biāo)の1つとなる「せん弾力」を評(píng)価した事例をご紹介します。
Fig.1 パスタ食感評(píng)価試験模式図
Fig.1にパスタの食感評(píng)価試験の模式図を示します。ゆで時(shí)間1，3，5，7，10min 計(jì)5種類のパスタを用意し，歯型押し棒を用い，圧縮速度1mm/minで圧縮測(cè)定します。
ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後，ただちにせん斷試験を?qū)g施しました。
Fig.2 パスタの食感評(píng)価治具
Fig.3 試験評(píng)価結(jié)果
Table1 試験條件
| 項(xiàng)目 | 設(shè)定値 |
|---|---|
| 試験速度 | 1mm/min |
Table2 パスタ食感試験結(jié)果
| 試料 | ゆで時(shí)間（min） | せん斷力（N） |
|---|---|---|
| サンプル(1) | 1 | 2.64 |
| サンプル(2) | 3 | 1.55 |
| サンプル(3) | 5 | 0.61 |
| サンプル(4) | 7 | 0.39 |
| サンプル(5) | 10 | 0.24 |
 |
■0.5級(jí)の高精度ロードセルを採(cǎi)用。
ロードセル容量の1/500～1/1の広い保証範(fàn)囲。信頼性の高い試験をサポートします。
■ローテーブルデザインでサンプル交換，治具交換，あらゆる操作が楽になります。
■本體から獨(dú)立したアジャスタブルコントローラを採(cǎi)用。
使う人の操作姿勢(shì)に合わせた，ストレスの少ないオペレーションが可能になります。
■全ての試験速度範(fàn)囲0.001～1000mm/minにおいて，大負(fù)荷容量まで試験可能。様々な試験評(píng)価に対応します。
食品のテクスチャー測(cè)定，醫(yī)薬品，化粧品などの品質(zhì)評(píng)価，物理特性の測(cè)定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し，硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項(xiàng)目を作成することができます。
圧縮試験（突刺し?貫通?破斷解析試験）／引張?jiān)囼Y／テクスチャー試験（ツーバイト法）／針入度試験／ゲル強(qiáng)度試験／せん斷?切斷試験／付著性試験／硬さ試験…
