米并非加工得越白越好： 買大米的時候，許多人喜歡挑選那此看上去白一些的大米，認為這樣的米干凈，有營養(yǎng)。其實，這是一個認識上的誤區(qū)。 大米的色澤與加工過程中的脫糠程度有關(guān)，緊貼大米外層的糠衣脫除得越完全，米的顏色就越白。因此消費者所挑選的那些大米，實際上與普通大米是一樣的，只不過脫糠更徹底一些而已。但是，過分的脫糠在讓大米更潔白的同時，也損害了大米的營養(yǎng)價值，因為，大米的糠衣中含有十分豐富的維生素和纖維素，外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸，如果過分地脫糠，這些營養(yǎng)成分也會隨之被去除，這樣大米在營養(yǎng)價值上反而會比不上那些色澤微黃的米。 市場上有一些米不僅潔白，而且光澤誘人，看上去亮晶晶的，這往往是一些陳米添加了化學(xué)制劑或進行過噴油拋光處理過的效果，這種大米千萬不能購買食用。
大米不宜曝曬： 家里的大米生蟲了怎么辦？很多人習(xí)慣于在太陽底下進行曝曬，認為這樣就可以把米蟲曬死或者曬跑。實際上，這種做法不僅除不了米蟲，反而會對大米的營養(yǎng)價值造成極噠的損害。 因為在太陽底下曝曬，大米中的水分會迅速散失，并喪失原有的吸濕功能，變得干燥和脆化，再收集起來后很快會變成碎米，反而更加容易受潮、生蟲。而且碎米再食用的話，營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。 大米生蟲后，應(yīng)當(dāng)將其放到通風(fēng)陰涼處晾置，等米蟲慢慢爬出，然后再用篩子篩一遍。
不宜用熱水淘米或淘洗次數(shù)過多： 不少人在淘米時唯恐淘洗不干凈，喜歡用熱水或者多次淘洗。其實這種做法非但不必要，還會損害大米中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)流失。 因為大米中的營養(yǎng)成分多存在于米的外層，主要是多種維生素和無機鹽類，多次淘洗和用熱水淘洗，次數(shù)越多，水溫越高，這些營養(yǎng)成分流失的就越多，甚至能夠達到40%～50%。 淘米的時候不必反復(fù)淘洗搓揉或者用熱水淘洗，正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次，只要將米中的雜質(zhì)除去即可。 對于陳年舊米，可適當(dāng)多淘洗一兩次。
成分分析儀AN-820
| 測量方式 | 透射近紅外光譜 |
|---|---|
| 測量目標 | 標準：國產(chǎn)糙米，國產(chǎn)碾米選擇：高水分糙米，免洗米（BG米，TWR米），清酒米糙米（Yamada Nishiki，Gohyakumangoku）*但是，糯米，低直鏈淀粉米和特定的米粒需要測量。外 |
| 測量組件 | 水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉（高水分糙米，清酒糙米無法使用，其他樣品的參考值） |
| 顯示范圍 | 水分10-35％，蛋白質(zhì)4-10％，直鏈淀粉15-25％（高水分糙米，清酒糙米無法使用，其他樣品的參考值） |
| 樣品量 | 約60mL |
| 校準行存儲號 | 4個組件x 8個通道 |
| 測量時間 | 約40秒 |
| 操作環(huán)境 | 10-35℃，無結(jié)露 |
| 顯示方式 | 320 x 240點矩陣背光LCD |
| 光源 | 鎢絲燈 |
| 輸入/輸出端子 | RS-232C，打印機輸出端子 |
| 電源 | AC100V-240V（50 / 60Hz） |
| 尺寸/質(zhì)量 | 260（寬）x 350（深）x 380（高）mm，13公斤 |
| 配件 | 電源線x 1，樣品盒x 2，樣品杯x 1，備用保險絲x 1，參考樣品（糙米，米粉）x每個，存儲容器（參考樣品）x 1 |
| 選項 | 打印機（VZ-330或VZ-810），數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02” |
