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發(fā)布者:foodjin  發(fā)布時間:2013-04-26 16:01:55

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好。

是東亞各地的中秋節(jié)食品,越南稱為餅中秋(Bánh trung thu),唐朝時月餅還有別名叫:胡餅。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,表示團圓之意,后來也有方形或其他形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多種多樣。

當時都是手工制做,但經過21世紀,人們的生活水平越來越高,手工遠遠供不應求了,廣州旭眾食品有限公司為了社會的需要,不斷研發(fā)出代替人工的機械,那就是旭眾月餅機。

各式月餅簡介

  京式月餅:京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為23,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。

  蘇式月餅:蘇式月餅最早起源于蘇州一帶,其主要的特點是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”,蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達,也許是最早的“蘇式月餅”得名原因?!疤K式月餅”的形成雖較“京式”稍晚,但對我國的餅業(yè)影響最大,“酥皮”的應用范圍很廣,至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

  滇式月餅:滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。

  衢式月餅,可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。

 

  徽式月餅,其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

 

  法式月餅:法式月餅是把中國傳統(tǒng)節(jié)日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合,制作而成的中秋節(jié)餅禮。

餡料分類

  豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)

  生豆沙由白鳳豆(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類,其糖度只有砂糖的七成比重,而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化,使豆沙餡更富彈性)等制成。

  果凍類(例如鳳梨酥膏)

  本身為冬瓜肉或白葡萄煮成,再加鳳梨果肉融合煮成,或再加香精、色素調和而成。

  冰淇淋(一般常見的冰淇淋)

  法式月餅口味:新西蘭乳酪;誘惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡 ;紫玉藍莓;鳳梨乳酪。

  此外,還有果醬、蛋黃等多種餡料。

口味分類

  其它幫式的月餅相對量較少,“年年中秋明月夜,歲歲月餅有不同”近年來,新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅:

  *冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色??谖冻龈鞑幌嗤?,外表十分諧美趣致。

  *冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。

  *果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風味。

  *海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。

  *納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。

  *椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

  *茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

  *保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

  *象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

  *黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

  *迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。

*雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時尚。

  

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