隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題發(fā)生的頻率越來(lái)越高,食品的生產(chǎn)車(chē)間也成了消費(fèi)者們的關(guān)注目標(biāo),特別是對(duì)于有沒(méi)有使用風(fēng)淋室的生產(chǎn)車(chē)間,是大家都會(huì)關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題,就以速凍水餃生產(chǎn)車(chē)間為例,使用風(fēng)淋室已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)廠(chǎng)家的一致做法.
我們都知道現(xiàn)行冷凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在，而速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì)，因?yàn)樵跀z氏100度條件下5分鐘就可以將它們?nèi)繗?。所以說(shuō)，在烹制食物時(shí)，足夠的溫度和時(shí)長(zhǎng)是保障安全的關(guān)鍵。當(dāng)然在進(jìn)入這類(lèi)生產(chǎn)車(chē)間時(shí)通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行吹淋除塵也是少不了的程序.
此次食品專(zhuān)家們深入實(shí)地一探究竟。正規(guī)工廠(chǎng)的操作人員是這樣的:每次進(jìn)出速凍水餃生產(chǎn)車(chē)間都要經(jīng)過(guò)更衣、洗手、消毒、以及通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵等嚴(yán)格繁瑣的消毒程序，這和在家里邊說(shuō)邊包、頭發(fā)亂甩、隨便拿物的場(chǎng)景截然不同。包好的水餃還要經(jīng)過(guò)零下40攝氏度的急凍，嚴(yán)防細(xì)菌滋生繁殖。但需要注意的是，速凍過(guò)程肯定會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)流失，并且一旦解凍、化凍超過(guò)一定時(shí)間，則很容易變質(zhì)。炎炎夏日購(gòu)買(mǎi)速凍水餃之后，要注意盡量縮短路途時(shí)間，盡快放入冰箱冷凍層保存，看住食品安全的“最后一公里”。
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