很多人都認(rèn)為冰箱是個(gè)保險(xiǎn)箱，食物放進(jìn)冰箱就安全了，但是，事實(shí)并非如此，有時(shí)候，冰箱也會滋生細(xì)菌。相關(guān)生物監(jiān)測人員介紹說，在對食品儲存檢測時(shí)從冰箱里發(fā)現(xiàn)的李斯特氏菌，“除了公共場所的冰箱里面可能存在這種細(xì)菌外，家庭用冰箱同樣可能存在?！必?fù)責(zé)人說。
據(jù)了解，李斯特氏菌喜歡冷，但怕熱，通常情況下冰箱冷藏的溫度為0℃—5℃，在這樣的溫度下，一般的細(xì)菌都不能存活，可李斯特氏菌卻能在低溫環(huán)境中大量繁殖。不少市民習(xí)慣于把電冰箱當(dāng)作食品的保險(xiǎn)箱，將一次吃不完的食物隨手放進(jìn)冷藏室，未經(jīng)加熱消毒就食用，為李斯特氏菌的傳播提供了途徑，因?yàn)檫@種細(xì)菌正是通過消化道進(jìn)入人體從而引起疾病的。
這種病菌究竟能帶來怎樣的危害？專家說，一旦人感染該病菌后，多表現(xiàn)為腦膜炎、敗血癥，給生命帶來危險(xiǎn)，孕婦感染則可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎和新生兒敗血癥等，“最容易受到李斯特氏菌侵害的是老人、幼童及孕產(chǎn)婦，他們抵抗能力相對較弱，更重要的是，一旦感染后容易造成誤診，因?yàn)楹茈y判斷它是食源性疾病?！?/p>
如果有剩下的飯菜需要處理，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
2.葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌?？諝庵械挠泻?xì)菌，會在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
3.剩飯菜別過6小時(shí)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。
