韓國(guó)綠豆餅
韓國(guó)綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來(lái)的，做下酒菜不錯(cuò)?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。
綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個(gè)
佐料
醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯
做法
把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。
把豬肉磨成肉沫并加佐料。
把綠豆芽用鹽水燙出來(lái)，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
制作材料(13張)
泡菜除水份后切成絲。
紅辣椒去子切圓。
在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過(guò)來(lái)煎。直徑越小越好煎。
蘸醋醬油吃。
特色作法
歸仁綠豆餅
綠豆餅
歸仁綠豆餅，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來(lái)的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當(dāng)主食，又可作菜肴。這種土特產(chǎn)品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚(yáng)省內(nèi)外，凡是外地來(lái)的賓朋或客商，只要品嘗過(guò)歸仁綠豆餅的，無(wú)不嘖嘖稱贊，甚至要帶些回去和親朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆餅，總希望經(jīng)常嘗嘗家鄉(xiāng)的這種美味佳肴。
歸仁綠豆餅并非所有綠豆都能制作，只有一種名曰明綠豆的才是歸仁綠豆餅的正宗原料。明綠豆為泗洪縣有名的特產(chǎn)之一，它光澤明亮，碧綠如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人們又稱它為明珠綠豆。這種綠豆集食用、藥用于一身。相傳清朝康熙皇帝南巡至泗州境內(nèi)時(shí)，因受酷熱，中暑病倒曹家廟，多虧及時(shí)用明綠豆熬制綠豆湯為他解暑，才使病情由劇而緩；后，泗州知州莫之翰將圣駕接至州衙，又命廚師用明綠豆熬煮"綠豆泥"進(jìn)奉圣上?？滴醯垡虿∫延?，加上食了從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的綠豆泥，心中十分高興，對(duì)綠豆泥贊口不絕，稱贊明綠豆為"豆中之寶"，要求泗州鄉(xiāng)農(nóng)廣為種植，選取上等精品送入宮中享用。從此，明綠豆便身價(jià)百倍。歸仁綠豆餅就是用這種明綠豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。
綠豆餅
相傳，歸仁綠豆餅起源于明代萬(wàn)歷年間，有一戶江姓豆類作坊，不僅經(jīng)營(yíng)黃豆制品，如豆腐、豆腐干、千張、黃豆芽等，也經(jīng)營(yíng)綠豆制品，如粉絲、綠豆牙等。一次在做綠豆粉絲時(shí)，因一連二十多日陰雨，粉絲無(wú)法晾曬，江家就將泡過(guò)的綠豆磨成糊狀，再將制作煎餅的鏊子燒熱，在上面擦上少許豆油，將綠豆糊，一點(diǎn)點(diǎn)滴在上面，這就成了一個(gè)個(gè)小圓形的綠豆餅，吃起來(lái)，味道鮮，但口感不太好，因豆餅中有豆皮，后來(lái)經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使綠豆餅越做越精制，形成了一套獨(dú)特的制作工藝：
第一、浸泡。首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡。浸泡的時(shí)間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個(gè)小時(shí)，冬天天冷，溫度低，浸泡時(shí)間需十小時(shí)左右。
第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過(guò)的綠豆皮搓掉，然后再將整綠豆搓成豆醋。
第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經(jīng)過(guò)熱油搓制的豆Z苜發(fā)光、發(fā)亮，其目的是用經(jīng)過(guò)搓制的豆豆昔膺豆糊沒(méi)有泡沫。
第四、磨綠豆糊。將經(jīng)過(guò)搓制的豆豆昔用小水磨磨成細(xì)豆糊。
第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然后將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反復(fù)翻動(dòng)，至豆餅兩面煎黃為止。
經(jīng)過(guò)這五道工序，正宗的歸仁綠豆餅就制成了。
歸仁綠豆餅的特點(diǎn)是：如今，歸仁綠豆餅已占領(lǐng)泗洪市場(chǎng)，而且外銷上海、蘇州、常州、南京和淮陰等地，成為歸仁一項(xiàng)重要的致富項(xiàng)目。
甜點(diǎn)綠豆餅
原料：綠豆40克糯米面100
綠豆餅
調(diào)味品：白砂糖15克
做法：
1、綠豆洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖；
2、拌勻，用勺子壓成泥；
3、面團(tuán)揉勻下成25克一個(gè)的小劑子，用手捏出窩狀；
4、用勺子舀20克餡料放入面窩中央；
5、放入餅?zāi)Ｖ?，用手壓平?br />
6、將餅?zāi)？诔?，倒出餅坯?br />
7、放入蒸籠中蒸7——10分鐘即可。
溫馨提示：綠豆要煮的爛一點(diǎn)，去皮的綠豆口感更好！
編輯本段
營(yíng)養(yǎng)成份
綠豆又叫青小豆，是中國(guó)人民的傳統(tǒng)豆食類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力，四季皆可。
【聯(lián)系人:
