河南開封的著名面食——一品包子，是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，民間又稱之為“發(fā)面包子”。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，而且湯汁滲入面皮之中，皮軟且香，是開封城里男女老少都十分喜歡的名牌小吃。
開封城里做包子的歷史很悠久，早在北宋時(shí)期，已是一種十分普及的食品，風(fēng)靡全城，到北宋第六個(gè)皇帝宋神宗時(shí)，由于神宗的褒揚(yáng)，開封包子就更加著名了。
神宗皇帝即位的時(shí)候，朝政千瘡百孔，風(fēng)氣奢靡腐敗，國貧兵弱，國力不振。為了改變這種狀況，神宗皇帝起用改革家王安石，厲行變法，以求富國強(qiáng)兵，改革的一個(gè)方面就是重視培養(yǎng)人才，加強(qiáng)國家最高學(xué)府太學(xué)的建設(shè)，廣招全國各地的人才入太學(xué)學(xué)習(xí)，成績優(yōu)秀者可直接進(jìn)入仕途，這些措施刺激了太學(xué)生們勤奮學(xué)習(xí)，關(guān)心國政。除此之外，神宗還經(jīng)常親自視察太學(xué)，以表示自己對(duì)人才的重視。
元豐初年的一天，神宗又來到太學(xué)，這一次他關(guān)心起學(xué)生的飲食來，命人把太學(xué)生的食品拿來看看。這天正好吃饅頭，神宗嘗了挺滿意，說道：“以此養(yǎng)士，可無愧矣１從此太學(xué)的饅頭就出了名。太學(xué)生們歸家省親時(shí)總是將太學(xué)饅頭帶回家鄉(xiāng)，饋贈(zèng)親友，讓大家也嘗嘗皇帝御口夸贊的饅頭的滋味，太學(xué)饅頭的名聲就此傳遍遠(yuǎn)近，而“太學(xué)饅頭”的名稱也約定俗成地叫開了。明代，朱元璋的第五個(gè)兒子朱（木肅）被封為“周王”，他的王府就在開封。朱（木肅）很喜歡吃“太學(xué)饅頭”，不僅自己經(jīng)常品嘗，還常常用它來招待過往開封的王公大臣。
朱（木肅）的飲食喜好成了人們談?wù)摰脑掝}，一來二去，人們就把朱（木肅）和太學(xué)饅頭等同了起來。由于朱木肅身為藩王，在朝中的品級(jí)是一品大員，因而就十分自然地把“太學(xué)饅頭”更名為“一品包子”了。
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